Heute gibt’s die klassische Donauwelle in neuer Form.
Mich packte vor zwei Tagen einfach die Lust auf Donauwelle und ich hatte auch Lust auf Cupcakes, also habe ich mit der Hälfte der Zutaten Cupcakes und mit der anderen die klassische Schnitte hergestellt.

Wenn ihr die nötigen Werkzeuge habt (Teigkarte mit Zacken, eckiger Backrahmen), ist die Donauwelle wirklich einfach zuzubereiten, sieht aus wie vom Lieblingsbäcker und man braucht auch keine komplizierten Zutaten. Also ich musste z.B. nur die Kirschen besorgen. Alles andere gehört eher zu den vorrätigen Zutaten.

Für die Creme:

250 g Butter (zimmerwarm)
150 g Puderzucker
500 ml Milch
80 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
60 g Stärke
4 Eigelbe
6 TL San Apart

Etwas Milch mit Zucker, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Restliche Flüssigkeit, Vanillemark und die Schote hinzufügen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vanilleschote entfernen, Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über der Masse abdecken und abkühlen lassen.
Butter in der Küchenmaschine weißcremig schlagen. Puderzucker untermischen.
Den Pudding durch ein Haarsieb streichen, San Apart unterrühren und löffelweise unter die Butter rühren.

Für den Teig:

250 Margarine
250 g Zucker
6 Eier
350 g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
2 EL Kakaopulver
1 Schuss Milch
1 Glas Sauerkirschen

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier aufschlagen und nach und nach unterrühren. Mehl undBackpulver darüber sieben und unterziehen. Ofen auf 175C° vorheizen. Ein Viertel des Teiges in einen Backrahmen füllen, ein weiteres Viertel in Muffinförmchen mit je einem Esslöffel füllen. Restlichen Teig mit Kakao mischen und die Hälfte auf den hellen Teig Streichen und den Rest mit je einem Esslöffel wieder in die Muffinförmchen geben. Die Kirschen abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. In den Cupcakes hab ich je 3 Kirschen verteilt. Kuchen ca. 35 Minuten bei 175C° backen. Muffins brauchen nur ca. 15-20 Min.

Abkühlen lassen. Die Hälfte der Creme in den Backrahmen auf den Teig streichen und den Rest in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Alles eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Schokoglasur

300 g Zartbitterschokolade
80 g Kokosfett

Beides über einem Wasserbad schmelzen. Cupcakes damit überziehen, den Rest auf dem Kuchen im Backrahmen verteilen.
Ca. 15 Min. warten. Dann ist die Schokolade nicht mehr so flüssig aber auch noch nicht zu fest. Die Konsistenz an einer Ecke testen.
Mit einem Messer den Rahmen lösen und entfernen. Mit der Teigkarte mit der feinen Zackung Wellen in die Kuvertüre zeichnen. Dabei nach jeder Reihe die Teigkarte ganz sauber machen und wieder ansetzen.

Da das schöne Wetter auf sich warten lässt, finde ich es nur fair die “frühlingshaft-leichten” Desserts auf meiner Liste auch warten zu lassen und stelle euch heute ein leckeres Rezept vor, dass ideal zu einem regnerischen kalten Tag passt. Man möchte sich einfach nur unter eine Decke lümmeln, Tee oder Kaffee in die Hand und mit einem Dessert auf dem Teller sich was Gutes tun.

Ich habe mir endlich eine große eckige Tarteform gekauft, welche mir schon seit längerem im Hinterkopf schwirrte. Und als ich vor kurzem in Hamburg war und in einem kleinen Cupcakeladen ein Erdnussbutterdessert sah, kam mir der Wunsch wieder etwas mit dieser Köstlichkeit zu machen. Schnell entstand die Idee für dieses leckere Ensemble aus schokoladigem Boden, einer leicht Säuerlichen Johannisbeerkonfitüre und der samtigen Textur der Erdnussbuttercreme.

Als Topping habe ich die Tartelettes teilweise mit Karamellsauce (Dulce de Leche) getoppt und mit gehackten Erdnüssen und einer kleinen Prise Meersalz garniert.

Für den Boden könnt ihr euch an dieses Rezept halten.
Bei der gleichen Menge reicht der Teig für 4 kleine Tartelettes und eine große eckige Tarte.

Für die Füllung braucht ihr:

50 g Zartbitterkuvertüre
50 g Johannisbeermarmelade
170 g Butter
200 g Puderzucker
70 g Philadelphia Frischkäse
Prise Salz
170 g Erdnussbuttercreme (ohne Stücke)

Fürs optionale Topping:
Karamellsauce (Dulce de Leche)
gehackte Erdnüsse
etw. grobes Meersalz

Kuvertüre schmelzen, mit einem Silikonpinsel auf die Böden auftragen. Auskühlen lassen. Mit der Konfitüre bestreichen.
Für die Creme Butter weißcremig aufschlagen, Puderzucker dazusieben. Unter weiterem Mixen restliche Zutaten zufügen. Evtl. die Creme in den Kühlschrank stellen bevor ihr sie in den Spritzbeutel füllt. Tarte mit der Creme füllen und nach Belieben mit Erdnüssen, Karamellsauce und Meersalz garnieren.

Viele verzichten aus Zeitmangel morgens aufs Frühstück. Dabei ist die erste Mahlzeit des Tages wichtig um den Stoffwechsel in Schwung zu bringen und mit Energie in den Tag zu starten. Diese über Nacht ziehenden Müslis sind grad der Renner für alle, die den Wecker morgens gerne nochmal auf Snooze stellen und jede weitere Minute  unter der Decke genießen, statt in der Küche zu stehen und Frühstück zuzubereiten.

Das Tolle an diesem Müsli ist, es wird nie langweilig! Man kann es nämlich mit verschiedensten Obstsorten, Gewürzen, wie Vanille oder Zimt und anderen Zutaten, wie z.B. Amaranth, gepuffter Dinkel, Lein- oder Chiasamen oder auch Nüssen zubereiten. Also es ist nicht nur abwechslungsreich, sondern auch vor allem gesund! Die Ballaststoffe und komplexen Kohlenhydrate sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und fördern gleichzeitig die Verdauung. Da der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nur langsam ansteigt, ist die Gefahr von Heißhungerattacken geringer. Die ungesättigten Fettsäuren, die in Haferflocken stecken, sind ebenfalls gesund. Und alles was es euch an Zeit braucht, sind wenige Minuten am Abend zuvor!

Die Basis besteht aus Haferflocken und Milch. Hier könnt ihr auch je nach Gusto variieren. Hafermilch, Sojamilch, Mandelmilch,- Haselnussmilch! Habt ihr die schonmal probiert? Seeeehr lecker! Gibt es von Alpro! Wie ich finde hat Alpro eh die beste Qualität an Milchprodukten. Es ist auch möglich 50% Milch 50% Wasser zu verwenden. Oder nur Wasser. Eine Prise Salz sollte man immer mit in eine Haferflockenmischung geben. Das hebt den Geschmack!

Die Grundregel lautet 2 Teile Flüssigkeit – 1 Teil Haferflocken. Aber selbst hier ist es euch überlassen, ob ihr die Konsistenz lieber etwas fester oder “matschiger” mögt. Einfach ausprobieren!

Sehr fruchtig wird es, wenn ihr, so wie ich es hier gemacht habt, noch einen Fruchtmus zubereitet. Einfach Früchte eurer Wahl pürieren und mit ins Glas Schichten! Ihr könnt das Ganze auch super in einem Schraubglas oder einer kleinen Tupperware zubereiten und es mit auf Arbeit nehmen.

Tipp: Das Glas aber nie bis zum Rand füllen, denn die Flocken und z.B. Chiasamen quellen noch ordentlich nach!

Hier ist meine Variante an Overnight Oat:

50 g Haferflocken
120 g Sojamilch
1 TL Agavendicksaft
1/2 EL Leinsamen
1 TL Chiasamen
1 EL Amaranth
1 EL gehackte Walnüsse
1 EL geröstete Kokosraspeln
1 Banane
1 Mango
1-2 Minzblätter
etw. Saft einer Limette

Die Hälfte der Banane mit der Mango, dem Limettensaft und den Minzblättern pürieren.
Restlichen Zutaten vermengen. Die andere Hälfte der Banane zerdrücken und unter die Breimasse ziehen.
Erst etwas vom Fruchtpürree in das Glas geben und dann den Brei drüber schichten und mit dem Pürree wieder abschließen.
Das Ganze könnt ihr dann nach Belieben mit Fruchtstücken, etw. Leinsamen und gerösteten Kokoschips garnieren, denn das Auge isst ja mit!

Ab in den Kühlschrank mit dem Ganzen und am nächsten Morgen genießen!

Happy Valentine’s Day!

Ausnahmsweise dürfen es diesmal “unechte” Rosen sein!
Diese Cupcakes sind sehr leicht zu machen und haben einen tollen Effekt.
Man kann bei der Wahl des Teiges natürlich variieren. Auch die Farbe des Frostings kann durchaus nach Wunsch verändert werden.

Ich habe mal zur Abwechslung Vollkornmehl verwendet und für die Füllung eine Creme aus weißer Schokolade und frischen Himbeeren gemacht.

Für ca. 12 Cupcakes

2 Eier (In einer Schüssel kurz aufgeschlagen)
115 g Butter
115 g Zucker
120 g Mehl (Vollkorn)
Mark einer halben Vanilleschote
1/2 TL Backpulver
Prise Salz

Butter, Zucker, Salz und Vanille zu einer cremig blassen Masse schlagen. Nach und nach die Eier langsam unterrühren. Mehl und Backpulver hineinsieben und unterheben, bis alles gerade eben zusammengefügt ist. Zu 2/3 in Förmchen füllen und bei 175 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Füllung

12 Himbeeren
90 g weiße Schokolade
100 g Philadelphia Frischkäse
2 EL Zucker

Frischkäse mit Zucker verrühren. Schokolade schmelzen und nach leichtem Abkühlen mit dem Käse mischen.

Cupcakes in der Mitte etwas aushöhlen und mit etwas Creme und einer Himbeere füllen.

Frosting

Reste von der Füllung
50 g Weiße Schokolade
Mark einer halben Vanille Schote
Evtl. Lebenmittelfarbe
125 g Butter
125 g Puderzucker, gesiebt
Prise Salz

Butter 5 Min. weißcremig aufschlagen. Puderzucker löffelweise unterrühren. Salz und Vanille dazugeben. Schokolade schmelzen und zu der restlichen Creme der Füllung zufügen. Anschließend ebenfalls löffelweise unter die Buttercreme ziehen.

Für Rosen mit Schattierungen, wie ich sie gemacht habe, nehmt ihr einen Spritzbeutel mit gewünschter Sterntülle, tunkt einen Holzspieß in Farbe und zieht damit Linien im Spritzbeutel. Und zwar von Sterntülle bis zum oberen Rand (also soweit hoch, wie ihr den Beutel dann auch befüllt).

Dann spritzt ihr nicht so wie normalerweise bei “Hauben” von außen beginnend, sondern ich fangt innen an und spritzt Spiralförmig nach außen. Dadurch entsteht der Roseneffekt. Vor allem gut wird es mit Sterntüllen die tiefe Zacken haben, da diese den 3D Effekt besser unterstützen.