Endlich komme ich wieder zum Schreiben. Es war viel los in den letzten 2 Wochen. Ich musste spontan nach Düsseldorf, da eine Freundin ihren Hennaabend gefeiert hat und ich fürs Dessert Sorgen durfte. Dann ist mein Sohn 6 geworden und neben einem selbstgenähten Ninja Kostüm, war es sein Wunsch eine Spidermantorte zu bekommen.
Als wir uns Bilder im Netz ansahen, um seine genauen Vorstellung für die Torte festzulegen, sagte er immer wieder “ach doch so eine Batmantorte, nein Hulk, nein doch dies oder das. Aber am Ende kam er immer zurück zum Spidermanmotiv. Also entschied ich mich heimlich für eine 2stöckige Bat-/ Spiderman Torte. Und da wir eh vormittags mit seinen Kitafreunden und dann nachmittags mit Freunden und Familie feiern wollten, war die Menge genau richtig. Naja, also es blieb noch die Hälfte der unteren Torte übrig, sodass ich diese am nächsten Morgen in die Kita bringen konnte. Also Perfekt!
Zur Zeit steht mein Sohn total auf Lakritz und deshalb wollte er unbedingt eine Lakritztorte. Dabei habe ich mich fast genau an eines von Linda Lomelinos (“Torten”) Rezept gehalten. Es ist ein richtig leckerer Schokobiskuit, der auf der Zunge zergeht, mit einer Lakritzganache zur Füllung, der die “genau richtig, Mama! nicht zu viel und nicht zu wenig Lakritzgeschmack so wie ichs mir vorgestellt habe”? Dosierung an Lakritz hatte.
Bei der Auswahl des Lakritzpulvers habe ich mich an die Empfehlung von MaLusKöstlichkeiten gehalten. Das rohe Pulver von Johan Bülow “Lakrids” ist teuer, aber echt super intensiv im Geschmack. Es gibt wohl nicht so viele Anbieter für dieses wirklich rohe Lakritzpulver. Oft gibt es Pulver, die weiterverarbeitet sind und man sich zwischen süßem und salzigem Pulver entscheiden kann. Daher sind diese Varianten wohl nicht so intensiv im Geschmack. Ich gehe davon aus, dass das Produkt von Bülow seinen hohen Preis von 6€ für 50g mit seiner konzentrierten Eigenschaft rechtfertigt… Mir war es das wert.
Ich musste schon einige Zeit suchen, doch dank Berlins Größe und Angebot an gleich mehreren Lakritzfachgeschäften (ich wusste noch nicht einmal, dass es sowas gibt?) war schnell ein Geschäft in unmittelbarer Nähe gefunden, die mir ihre letzte Dose von dieser “Rarität” verkauften. Plus natürlich eine Tüte verschiedenster Lakritzbonbons für Sohnemann als Stärkung für den Heimweg?. Unser Fazit zum Geschäft “La Kritzeria“: Empfehlenswert!! Niedlicher Laden, mit sehr freundlichen Menschen, die alles Leckere zum Thema Lakritz verkaufen! ?✨
Die Füllung für die obere Torte war also schnell klar und nach einigen Umentscheidungen, legte mein Sohn die Sorte der zweiten Torte fest: heller Biskuit mit einer Zitronencreme und Heidelbeeren. Das war ein tolles Pendant zum intensiven Schokogeschmack, leicht, zitronig, fruchtig. Perfekt! Die Tortenböden habe ich 2 Tage vor der Party gebacken und gefüllt. Außerdem habe ich die Dekoteile “ausgeschnitten” und bei Seite gestellt. (Ich hatte noch schwarzes und gelbes Marzipan, doch sonst würde ich vor allem für die Häuser Fondant nehmen und diese einige Tage trocknen lassen, da dieser stabiler hält. Die Deko könnt ihr natürlich auch entspannt schon eine oder zwei Wochen vorher herstellen. Doch so sehr ich immer alles versuche zu planen, scheine ich unter Druck am besten zu arbeiten.?)
Nachdem die Torten über Nacht schön fest geworden sind, habe ich am nächsten Tag beide von den Tortenringen befreit und mit Buttercreme bestrichen. Am selben Abend habe ich mit der Deko angefangen, da ich keine Möglichkeit hatte die Torte vorher vor meinem Sohn zu verstecken. Also sobald er eingeschlafen war – was sehr lang dauerte, weil er so aufgeregt war- habe ich mich ans Einkleiden der Torten gemacht.
Ich muss zugeben, es offenbarten sich einige Probleme. Der rote Fondant von HEMA war diesmal absolut nicht empfehlenswert. Dieser war so trocken und wurde sofort beim Auflegen auf die Torte brüchig an allen Kanten, dass ich echt Mühe hatte es weitestgehend zu retten. Das war ziemlich enttäuschend, da ich früher den weißen Fondant von der Firma benutzt hatte und sehr zufrieden war. Dazu muss ich auch noch sagen, dass der zuerst rot scheinende Fondant beim Kneten, immer heller wurde und letztlich nur noch eine Art hellrot-pink hergab. Also musste ich den Fondant erst noch kräftig mit rot nachfärben.
Also nach wie vor kann ich nur den Fondant von Callebaut (gibt’s hier zu bestellen) empfehlen. Dieser hat neben den qualitativ hochwertigen Eigenschaften der Elaszitität auch einen schönen Vanillegeschmack. Aus diesem habe ich den grau-blauen Fondant hergestellt. Dazu habe ich nur schwarze Farbe (Icing Colors von Wilton) hinzugefügt, seltsamerweise wird das Ganze dadurch etwas bläulich, was zu diesem Thema super passte, da Batmans Anzug genau den selben Ton hat. Ich denke um einen blassen Grauton zu erhalten, müsste man wahrscheinlich noch Ivory hinzufügen. Ich werds bei Gelegenheit mal ausprobieren und berichten…
Mit essbarem Kleber habe ich alle Dekoteile an die Torte angebracht. Außer der Spinne, die hab ich einfach aufgelegt und etwas angedrückt, solang das Spinnennetz (Royal Icing Garnierglasur von Jacobi Decor; Schwarz gefärbt und mit einem Spritzbeutel mit kleinster Lochtülle aufgespritzt) noch nicht ganz trocken war.
Ich habe zum Stabilisieren der oberen Torte 5 zugeschnittene Caipi-Strohhälme senkrecht in die Torte gesteckt. Das stützt die obere Torte und verhindert ein Einsinken in die untere, da die untere eine “weiche” und relativ dicke Füllung hat. Die obere Torte hätte durch ihre dünnen Schichten an Ganache, die recht fest wird, wahrscheinlich keine Stütze gebraucht, da sie stabiler ist.
Schoko-Lakritz Torte
Schokoladenböden
3 große Eier
75 ml kochendes Wasser
80 g Zucker
2,5 EL ungesüßtes Kakaopulver
100 g Weizenmehl
1/2 TL Speisestärke
3/4 TL Natron
1 Prise Salz
50 ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanillezucker
3 EL Zucker für den Eischnee
Ofen auf 160Grad Ober-/ Unterhitze. 80g Zucker, Kakao, Mehl, Speisestärke, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Öl, Eigelbe, Vanillezucker und Wasser (kochen und leicht abkühlen lassen) verquirlen. Die trockenen Zutaten dazusieben (das 2fache Sieben bringt extra viel Luft in den Teig) und alles rasch zu einem Teig vermengen. Die Eiweiße zu einem weichen Schaum schlagen und nach und nach die 3 EL Zucker dazugeben und zu einem festen Eischnee schlagen. Nun immer je ein Viertel des Eischnees zum Teig geben und mit einem Teigschaber unterheben bis alles vermengt ist. Den Teig in zwei gut gefettete Formen ( 14cm Durchmesser) verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen.
Schokoladen-Lakritz-Ganache
150 g Zartbitterschokolade ( 85%)
150 ml Sahne
2-3 TL Lakritzpulver (je nach Sorte, bei mir waren 2 TL genau richtig)
1,5 EL Zuckerrübensirup (im Rezept stand heller, ich habe dunklen genommen)
50g Butter
Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Restlichen Zutaten in einem Topf erhitzen, bis alles geschmolzen und heiß ist, aber nicht kocht. Anschließend auf die Schokolade gießen und 30 Sekunden warten. Solange verrühren bis die Schokolade geschmolzen ist und glänzt.
Das Zusammensetzen
Die ausgekühlten Tortenböden je einmal waagerecht teilen. Auf einem Cakeboard den ersten Boden platzieren und mit einem Drittel der Ganache bestreichen. Dann wieder einen Boden und so weiter. Mit einer umgedrehten “Unterseite” der Böden aufhören, sodass man eine ebenmäßige Oberfläche hat. Kalt stellen.
Heidelbeer-Zitronen Torte
Für den Biskuit nehme ich mein Basic Motivtorten Rezept:
4 Eier
200 g Zucker
200 ml Flüssigkeit ( Naturjoghurt, Eierlikör, Buttermilch, Baileys )
200 ml Öl
300 g Mehl
1 Pk Backpulver
Erst alle flüssigen Zutaten mit Zucker verrühren, dann Mehl und Backpulver dazusieben und alles gut vermengen. In eine 26er Springform gießen und bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze für ca 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Für die Füllung:
200 g tiefgefrorene Heidelbeeren auftauen lassen. Saft mit 1/2 TL Agar Agar Pulver und 1EL Zucker verrühren und kurz aufkochen und mit Heidelbeeren vermengen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Zitronencreme
100 g Quark
200 ml Sahne
Saft und Schale von 2 Biozitronen
2 EL Zucker
2Blatt Gelatine
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker steif schlagen und kaltstellen. Quark mit Zitronensaft und -schale vermengen. Gelatine im Topf kurz erwärmen und vom Herd nehmen. Quark löffelweise dazugeben und verrühren. Anschließend in eine Schüssel gießen und kaltstellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne in 2 Portionen vorsichtig untermengen. Nochmals kaltstellen.
Das Zusammensetzen
Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in 2 teilen. Den oberen Teil auf einem Cakeboard platzieren und einen Tortenring umlegen. Mit der Zitronencreme bestreichen.
Tipp: Spritzt innerhalb des Tortenrings am Rand etwas Buttercreme auf. Das hat zum Vorteil, dass die Torte stabiler wird und die Sahneschicht nicht zusammengedrückt wird!
Heidelbeeren darüber verteilen und auch hier den umgekehrten unteren Boden oben auflegen.Die Torte mindestens für 4Stunden kalt stellen. Besser noch über Nacht!
Buttercreme ( ich habe die 1,5fache Masse gebraucht für beide Torten )
250 g weiche Butter
400 g Puderzucker, gesiebt
nach Geschmack ein paar Tropfen Vanille Extrakt
Prise Salz
Die Butter mit dem Salz gut 15Min. in der Maschine schlagen lassen, bis sie schön hell und fluffig ist. Dann nach und nach je 100 g Puderzucker dazugeben und gut vermengen lassen. Zum Schluss das Vanille Extrakt unterrühren. Wer möchte kann die Buttercreme zum Schluss noch färben.
Die Torten werden erst einmal mit einer dünnen Schicht Buttercreme überzogen, um Krümel “einzufangen”. Danach kann man die Torten mit einer 2ten Schicht gleichmäßig überziehen. Dabei gilt, die mit Fondant eingekleidete Torte wird am Ende nur so ebenmäßig, wie ordentlich die Schicht Buttercreme aufgetragen ist.
Tipp: Bei dickeren Füllungen wie meiner Zitronencreme ist es sehr hilfreich, die Buttercreme mit einem Spritzbeutel rundherum um die Torte aufzuspritzen und dann mit einer Teigschaberkarte zu verteilen.
Am Abend vor der Feier, habe ich wie gesagt, die Torten mit dem jeweiligen eingefärbten Fondant eingekleidet und dekoriert. Zum “Ankleben” der Häuser und des Batmansymbols habe ich folgende Mischung zur Herstellung des Klebers benutzt:
ca.1 TL CMC auf 50ml gekochtes, noch warmes Wasser
Beides in ein Schraubglas geben, durchschütteln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Anfangs sieht es aus als wenn das Pulver sich nie auflösen würde, doch am nächsten Tag werdet ihr staunen wie homogen die Masse geworden ist. Man trägt es immer sehr sparsam auf, da der Kleber wirklich sehr ergiebig ist und sehr fest wird. Der Kleber ist gut eine Wochen im Kühlschrank haltbar.
Ich habe beide Torten erst übereinandergesetzt und dann dekoriert. Vergesst dabei nicht einen Klecks Buttercreme unter die obere Torte zu geben, damit sie nicht verrutscht. Vor allem wenn eure Torte noch einen Transportweg vor sich hat!
Alles in allem solltet ihr euch mind. 3 Tage Zubereitungszeit einteilen.
1.Tag : Deko vorbereiten
2.Tag : Backen und Füllen
3.Tag : mit Buttercreme überziehen und mit Fondant einkleiden
Je nach Art der Deko, evtl. erst kurz vor dem Servieren dekorieren.
In diesem Sinne, viel Spass beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!
