Für 12 Törtchen:

180 g Haferflocken
2 EL Leinsamen
2 EL Chiasamen
1/2 TL Fleur de Sel
100 g Ahornsirup
1 reife Banane
50 ml Kokosöl
2 TL Vanilleextrakt

Fürs Topping:

250 g Soja-Joghurt (Alpro)
2 EL Ahornsirup (wahlweise Dattelsirup)
100 g Nüsse (Haselnüsse/ Mandeln)
2 gehäufte EL Puderzucker
1 EL Mascobado Zucker
1-2 EL Schokoraspel

Flocken, Leinsamen, Chiasamen und Fleur de Sel in einer Schüssel mischen. Ahornsirup erwärmen und unterziehen. Banane schälen und zerdrücken. Mit erwärmtem Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermengen. Masse abgedeckt für 10-15 Min. frosten.

Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Muffin Form mit 12 Mulden einfetten.
Nun mit angefeuchteten Fingern den Flockenmix in die Mulden drücken, sodass ein Boden mit Rand entsteht. Die Ränder dabei gerne unregelmäßig hoch formen.
Törtchen für ca 10 bis 15 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen.

Während sie abkühlen, Nüsse bis auf 12 ganze Haselnüsse hacken und in der Pfanne rösten. Mascobadozucker drüberstreuen und kurz karamellisieren lassen und auf Backpapier auslegen.
Joghurt mit 1 EL Ahornsirup verrühren und in die Törtchen füllen.
Puderzucker in der Pfanne karamellisieren. Ganze Haselnüsse kurz darin wenden und diese einzeln rausfischen und auf Backpapier legen. Hitze ausstellen und das Karamell etwas dick werden lassen. Haselnüsse einzeln in den Karamell drücken und langsam hochziehen, sodass sich ein “Faden” zieht. Diesen am Pfannenrand trennen, kurz “kopfüber” noch auskühlen lassen, evtl. kaltpusten, und dann vorsichtig hinlegen.

Jedes Törtchen mit gehackten Nüssen, Schokoraspeln und einer karamellisierten Haselnuss garnieren und mit 1 EL Ahornsirup beträufeln.

Besonders lecker sind diese Leckereien wenn sie 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen!! Unbedingt probieren!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Nun ist es fast wieder so weit. Weihnachten steht vor der Tür. Und man fängt doch schon an über Geschenke, Deko & Co nachzudenken, obwohl man sich bei diesen, für einen Novembermonat eher milden Temperaturen, noch nicht so wirklich bereit fühlt, dem Winter Einlass in die Küche zu gewähren.

Doch mit der Apfelsine, dem Geschenk des Südens, dass den nördlichen Nachbarn die kalte Jahreszeit versüßen soll, lässt sich so mancher grauer Spätherbsttag einfacher ertragen. Gepaart mit der dunklen Schokolade, ist sie die perfekte Begleiterin für den Adventskaffee.

Verpackt in kleine Pralinentütchen, sieht die Schokolade nicht nur sehr hübsch aus, sondern macht unseren Liebsten an Weihnachten eine große Freude.

Alles was es braucht ist, gute dunkle Schokolade und Zutaten nach eurem eigenen Gusto. Ich habe einfach in meinen Vorratsschrank geschaut und alles genommen, was ich mir so an Weichnachtsschokoladenkombi vorstellen kann.

Ihr könnt hierbei, neben allen möglichen Nüssen vor allem verschiedenste Gewürze verwenden.

Habt ihr einmal die Zutaten zusammen, ist der Rest ein Kinderspiel und im Nu umgesetzt. Und es ist die Gelegenheit unsere Kleinsten aktiv dran teilhaben zu lassen. Denn Schokolade schmelzen und Nüsse darauf zu verteilen geht schnell, ist einfach und macht den Mäusen Spaß. Mein Sohn jedenfalls freut sich immer, wenn er Gelegenheit hat, in der Küche mitzubasteln.

Für eine Form der Größe 21 x 31cm habe ich folgende Mengen an Zutaten gebraucht:

300 g Schokolade (habe 200 g Zartbitter und 100 g Vollmilch gemischt)
Abrieb einer Bio-Orange
30 g kandierte Orangen
50 g Haselnüsse
50 g Pekannüsse
70 g Puderzucker
1/2 TL Zimtpulver
1 TL Lebkuchengewürz (z.B. von Sonnentor aus dem Biomarkt)

Puderzucker in der Pfanne erhitzen bis er karamellisiert. Nüsse dazugeben und mit einem Holzlöffel kurz durchrühren.
Die Masse schnell auf Backpapier geben und gut verteilen.

Während die Nüssen auskühlen Schokolade überm Wasserbad schmelzen und restliche Zutaten, bis auf das Orangeat, einrühren.

Flüssige Schokomasse in eine Form, die ihr mit Backpapier ausgelegt habt, füllen und gleichmäßig mit einem Teigschaber oder durch Schwenken der Form verteilen.

Einige Nüsse etwas grob hacken und mit den ganzen Nüssen und dem kandierten Orangenstücken gleichmäßig auf der Schokolade verteilen.

Nach vollständigem Auskühlen die Schokolade in große Stücke brechen.

Und jetzt einfach nur noch auf der Zunge zergehen lassen… Mit dieser Schokolade fällt mir das Einstimmen auf Weihnachten definitiv leichter.

Diese Cupcakes sind die perfekten Begleiter zum Nachmittagskaffee. Die Käse- so wie die Schokomasse ist mega fluffig und sehr saftig. Die leichte Toppingcreme aus Frischkäse und frisch pürierten Himbeeren rundet das Ganze perfekt ab.

Für den Schokoteig braucht ihr:

50 g weiche Butter
140 g brauner Zucker
1 Ei (L)
90 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Backsoda
1 Prise Salz
4 g Kakaopulver
60 g Schokolade (85% Kakaoanteil)

Butter und die Hälfte des Zuckers in der Küchenmaschine zur blassen, luftigen Masse rühren. Dieser Vorgang ist essentiell um einen luftigen Teig zu bekommen.
Ei seperat kurz aufschlagen, dann langsam unter die Buttermischung rühren.

Mehl, Kakao, Salz, Backpulver und -soda in die Mischung sieben und kurz durchrühren.

Schokolade, restlichen Zucker und Milch im Topf erhitzen bis die Masse homogen ist. Diese Mischung in den Teig gießen und alles gut vermischen. Zwischendurch die Schüssel ausschaben.

12 Förmchen zu fast zwei Dritteln füllen und Ofen auf ca. 165 Grad erhitzen.

Für die Käsemasse:

250 g Quark (Magerstufe)
1 Ei
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
ein Schuss Milch
1/3 Packung Vanillepuddingpulver
Schale einer kleinen Zitrone

Ei trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit restlichen Zutaten mixen. Zum Schluss das Eiweiß unterheben und je ein Esslöffel in jedes Förmchen auf den Schokoteig geben.

Cupcakes ca. 20 Min. auf oberer Schiene backen. Lasst euch nicht davon täuschen, wenn die Käsemasse noch “nicht durch” wirkt. Sie wird beim Abkühlen fest.

Für die Creme braucht ihr:

200 g Sahne
2 TL San Apart
250 g Frischkäse
2 TL San Apart
2-3 EL Puderzucker, gesiebt
100 g Himbeeren

Einige Himbeeren für Deko beiseite legen. Rest pürieren.
Sahne kurz verrühren, dann mit San Apart steifschlagen. Sahne kalt stellen.
Frischkäse mit Puderzucker, San Apart und Fruchtpüree verrühren. Sahne unterheben und Creme vor dem Aufspritzen nochmals kalt stellen.

Creme auf die abgekühlten Cupcakes spritzen, mit Himbeeren dekorieren und einfach genießen. 🙂

Wie ich bereits beim letzten Rezept erwähnt habe, hatte ich noch einen Rest von dem Butternuss-Kürbispüree.

Daraus lies sich ganz fix eine leckere Suppe zubereiten.

Für 2 großzügige Portionen:

300 g Kürbispüree (Zubereitung siehe in diesen Beitrag)
200 ml Gemüsebrühe
4 EL Sahne
4 EL Milch
2 EL Sojasauce
1 EL frisch feingeriebenen Ingwer
Salz/Pfeffer

Kürbissuppe mit Brühe kurz aufkochen. Restliche Zutaten zugeben. Nochmals aufkochen, abschmecken und 5 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Suppe habe ich mit einem Löffel Creme Fraiche, etwas Kürbiskernöl und Sprossen, die ich selbst gezogen habe (siehe hier), serviert.

Bon Appetit!

Bunt, vielfältig und sinnlich wie der Herbst präsentiert sich diese Schichttorte aus saftigem Kürbis-Biskuit und einer Creme aus Frischkäse und Karamell.

Die farbenfrohen Gemüseriesen der kalten Jahreszeit eignen sich hervorragend für saftige und aromatische Kreationen. Ich habe hier einen Butternuss verwendet, weil ich diesen noch nie probiert hab.

Wegen seiner Form wird er auch Birnenkürbis genannt und gehört zu den kleineren Sorten. Er besitzt viel Fruchtfleisch, aber nur wenig Kerne und punktet mit seinem butterten Geschmack. Daher eignet sich dieser Kürbis hervorragend für Kuchen, Suppen und Pürees.

Dieses Rezept könnt ihr natürlich aber auch mit einem Hokkaido- oder Muskatkürbis zubereiten.

Dieser Kürbis wog etwas über ein Kilo, und ich habe ca. 600 g Püree herausbekommen. Die Hälfte habe ich für den Biskuit benutzt und den Rest werde ich für eine Kürbissuppe verwenden.

Fürs Püree entkernt ihr den Kürbis und packt ihn bei 200 Grad Umluft für ca. 45-60 Min. in den Ofen. Danach Fruchtfleisch ausschaben und pürieren.

Kürbis Biskuit:

180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
0,5 TL Salz
1 TL Zimt
1/3 TL Muskat
3/4 TL Ingwer
3 Eier
210 g Rohrohrzucker
125 ml Plfanzenöl
300 g Kürbispüree
80 ml Milch

Eier mit Zucker schaumig rühren. Öl und Püree zufügen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Gewürze mischen und im Wechsel mit Milch in den Teig einrühren.
Teig in zwei Formen mit 20cm Durchmesser füllen und bei 175 Grad Umluft für ca. 45 Min. backen.

Frischkäse-Karamell Creme:

400 g Frischkäse
100 g Butter
350 g Puderzucker
100 g Karamellsoße
1,5 TL Salz

Frischkäse und Puderzucker vermengen. Butter erst seperat schlagen, dann mit Karamellsoße und Salz zum Frischkäse geben und alles glatt rühren. Kalt stellen.

Schoko-Ganache:

80 g Sahne
80 g Zartbitterschokolade

Sahne erhitzen auf die gehackte Schokolade geben, kurz ziehen lassen und dann zügig glattrühren.

Das Schichten:

Einen Boden (nach kompletten auskühlen) waagerecht teilen, und zwar so dass der eine Boden dünner ist als der andere. Also 1/3 zu 2/3.

Den dicksten Boden auf eine Tortenplatte platzieren. Die Hälfte der Schokoganache draufstreichen, ein Drittel der Creme draufstreichen. Dann den nächsten Boden darauf legen und wieder Ganache und 1/3 Creme und mit der dünnsten Biskuitschicht abschließen.
Mit der restlicher Creme die Torte umhüllen. Für den “gezupften” Look habe ich mit einem Frühstücksmesser leicht in die Creme gedrückt und weggezogen. Das rundherum wiederholen. Für eine halbe Stunde kaltstellen.

Haselnusskrokant herstellen:

75 g Zucker
1 TL Butter
75 g gehackte gehackte Haselnüsse

Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Butter dazugeben und kurz nach dem Auflösen, Nüsse zufügen und mit einem Holzlöffel umrühren und sobald alles gut vermengt ist auf Backpapier geben. Ein weiteres Backpapier darüberliegende und mit einer Teigrolle drüberrollen um die Nussmasse zu glätten.
Auskühlen lassen und mit einem Messer mit eingeölter Klinge kleinhacken.

Für das Topping 100 g Orangenschokolade ( Zartbitter) mit 100 ml erhitzter Sahne verrühren und auf die gekühlte Torte gießen. Dabei mit einem Löffel die Ganach vorsichtig zum Rand streichen und an einigen Stellen herunterlaufen lassen.

Mit Haselnusskrokant dekorieren und nochmals vorm Servieren kaltstellen.