Sie sind everybody’s darling, denn ich kenne keine Person, die nicht auf Tiramisu steht.

Umgewandelt als Cupcake ergibt es einen leckeren Teig mit leichtem Amaretto Aroma, einer Füllung aus mit Kaffee getränkten Löffelbiskuit und einer sanften Mascarponecreme mit Kaffee-/Amarettoaroma.

Für 12 Cupcakes braucht ihr:

125 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
125 g Mehl
8 g Backpulver
25 ml Amaretto
ca. 10 Löffelbisquits
eine Tasse starker Kaffee

Butter und Zucker weißcremig schlagen. Eier erst seperat kurz mit Gabel aufschlagen, dann langsam zur Buttermischung unter stetem Rühren dazugeben.
Gesiebtes Mehl und Backpulver leicht unterheben und den Amaretto zum Schluss mit einarbeiten.
Teig in Förmchen zu 2/3 füllen und im Ofen bei 175 Grad für ca. 15-20 Minuten backen.

Für die Creme 2El Kaffee beiseitestellen. Von 6 Löffelbiskuits je die Enden ca. 2,5 cm abschneiden und für die Deko ebenfalls beiseitestellen. Rest für die Füllung zerkrümeln.
Nach dem Abkühlen etwas Teig aus der Mitte der Cupcakes rausschneiden, und zerkrümelte Löffelbiskuits hineingeben und mit Kaffee tränken.

Fürs Frosting

250 g Mascarpone
125 g Philadelphia Frischkäse
100 ml Sahne
0,5 Päckchen Sahnefestiger
150 g Puderzucker
1 EL Amaretto
2 EL starker Kaffee

Mascarpone mit Amaretto und Kaffee mixen. Frischkäse kurz unterrühren. Puderzucker dazusieben. Wenn es noch zu flüssig ist, mehr Puderzucker zugeben.
Kurz vor dem vVerwenden des Frostings, Sahne mit Sahnefestiger steifschlagen. In drei Portionen zur Mascarponecreme geben und unterheben.
In Spritzbeutel füllen, auf die Cupcakes spritzen, mit Kakao bestäuben und den vorbereiteten Löffelbiskuits dekorieren.

Mit dem Frühling kommt auch die Lust auf frische und leichte Desserts, wie diese Erdbeertarte mit Limettencurd.

Ich hatte unbedingt wieder Lust meine Tarteform zu benutzen, nachdem ich sie ja mit der Erdnussbuttertarte einweihen durfte. Und als ich mir die ersten Erbeeren im Markt schnappte, war klar, wo diese landen würden.

Letztes Jahr im Frühjahr gab es bei uns eine Zitronentarte, daher dachte ich mir diesmal die Curd aus Limetten herzustellen. Hierbei ist es sehr wichtig, dass frische Eier verwendet werden! So eine Curd kann man auch schon im Vorraus herstellen, denn gekühlt hält sie eine Woche im Schraubglas.

Für den Teig braucht ihr (ich habe eine große rechteckige Form und 5 kleine runde Tarteformen mit der Menge gefüllt):

300 g Mehl
100 g Puderzucker
120 g kalte Butter
2 Eigelb
4 EL Wasser

Alle Zutaten zusammenkneten und in Folie gepackt für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Limettencurd:

120g Zucker
2 große Eier
Saft und Schale von 2 Bio-Limetten + Holunderblütensirup (ca.100ml)
50 g Butter

Alles außer der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Die Eier dürfen nicht gerinnen. Sobald die Masse cremig wird vom Wasserbad nehmen und 50g gewürfelte zimmerwarme Butter unter Rühren schmelzen lassen. Beiseite stellen.

Teig ausrollen und auf die Tarteformen anpassen. Mit einer Gabel einige Male in den Teigboden stechen. Zum Blindbacken Teig mit Backpapier abdecken und z.B. Reiskörnern bedecken.
10 Min. bei 180 Grad blindbacken, dann Papier und Körner entfernen und nochmals 5 Min. backen.

Curd auf dem Teig verteilen und nochmals für 5 Min. in den Backofen geben. Gut auskühlen lassen.

Weitere Füllung:

200 g Erdbeeren (200 g Heidelbeeren)
60 g weiße Schokolade
Handvoll Haselnüsse, gehackt
Getrocknete Blüten von Rosen, Sonnen-, Ringel- und Kornblumen zum Dekorieren

Ich habe die Erdbeeren in Scheiben geschnitten und auf der Curd verteilt. Die weiße Schokolade überm Wasserbad schmelzen und in einen Beutel mit kleinem Loch füllen und auf die Tarte spritzen. Dafür müsst ihr die Schokolade etwas auskühlen lassen, damit sie nicht mehr so flüssig ist.

Zum Schluss habe ich das ganze für den Crunch mit gehackten Haselnüssen bestreut und den essbaren Blüten dekoriert.