Sie sind everybody’s darling, denn ich kenne keine Person, die nicht auf Tiramisu steht.
Umgewandelt als Cupcake ergibt es einen leckeren Teig mit leichtem Amaretto Aroma, einer Füllung aus mit Kaffee getränkten Löffelbiskuit und einer sanften Mascarponecreme mit Kaffee-/Amarettoaroma.
Für 12 Cupcakes braucht ihr:
125 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
125 g Mehl
8 g Backpulver
25 ml Amaretto
ca. 10 Löffelbisquits
eine Tasse starker Kaffee
Butter und Zucker weißcremig schlagen. Eier erst seperat kurz mit Gabel aufschlagen, dann langsam zur Buttermischung unter stetem Rühren dazugeben.
Gesiebtes Mehl und Backpulver leicht unterheben und den Amaretto zum Schluss mit einarbeiten.
Teig in Förmchen zu 2/3 füllen und im Ofen bei 175 Grad für ca. 15-20 Minuten backen.
Für die Creme 2El Kaffee beiseitestellen. Von 6 Löffelbiskuits je die Enden ca. 2,5 cm abschneiden und für die Deko ebenfalls beiseitestellen. Rest für die Füllung zerkrümeln.
Nach dem Abkühlen etwas Teig aus der Mitte der Cupcakes rausschneiden, und zerkrümelte Löffelbiskuits hineingeben und mit Kaffee tränken.
Fürs Frosting
250 g Mascarpone
125 g Philadelphia Frischkäse
100 ml Sahne
0,5 Päckchen Sahnefestiger
150 g Puderzucker
1 EL Amaretto
2 EL starker Kaffee
Mascarpone mit Amaretto und Kaffee mixen. Frischkäse kurz unterrühren. Puderzucker dazusieben. Wenn es noch zu flüssig ist, mehr Puderzucker zugeben.
Kurz vor dem vVerwenden des Frostings, Sahne mit Sahnefestiger steifschlagen. In drei Portionen zur Mascarponecreme geben und unterheben.
In Spritzbeutel füllen, auf die Cupcakes spritzen, mit Kakao bestäuben und den vorbereiteten Löffelbiskuits dekorieren.
