Heute habe ich einen besonders leckeren Gaumenschmaus für euch. Ich muss gestehen, eigentlich bin ich kein Karamell Fan. Doch ich wollte schon lange diese Variante ausprobieren und ich muss sagen, ich steh jetzt richtig auf Karamell. Zumindest auf diese Kombi. Auch wenn es nicht grad zu den heißen Temperaturen passt, solltet ihr diese Cupcakes mal ausprobieren! Man kann sie ja auch abends genießen, wenn es etwas kühler wird auf dem Balkon. Oder so wie ich zum Frühstück. ?? Spätestens nach diesem Cupcake seid ihr wach, das sag ich euch!

Ich habe als Grundlage einen schönen saftigen Schokoteig angerührt, der ein wenig an Brownies erinnert. Dazu ein Vanille Frosting und den Karamell hab ich sowohl als Füllung als auch zur Deko benutzt. Und weil ich grad noch welche da hatte, bekam jeder Cupcake noch eine Pekannuss oben drauf.

Schokoteig:

105 g weiche Butter
280 g brauner Zucker
2 Eier, Größe L
180 g Mehl
1 Prise Salz
3/4 TL Backpulver
10 g Kakaopulver
125 g dunkle Schokolade, gehackt
150 ml Buttermilch

Für die Füllung:

200 g Dulche de Leche (oder Weichkaramell)

Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht. Die Eier in einer Schüssel leicht schlagen und langsam unter die Buttermischung heben. Mehl, Salz, Backpulver und Kakaopulver in den Teig sieben und mixen, bis sich alles gerade eben zusammengefügt hat.

Schokolade und restlichen Zucker in der Buttermilch bei geringer Hitze schmelzen. Langsam die heiße Achokolade in den Anteil Gießen und dabei mixen.

Förmchen mit der noch warmen Mischung zu 2/3 füllen und sofort 15-20 Minuten backen. Beim Stäbchentest dürfen einige Krumen haften bleiben da der Teig saftig bleiben soll.

Nach einiger Ruhezeit im Blech, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Nach vollständigem Auskühlen könnt ihr mit einem kleinen Löffel oder noch besser einem Melonenausstecher kleine Mulden aus den Cupcakes heben und diese mit Dulce de Leche füllen. Wahlweise könnt ihr diese selbst herstellen, indem ihr 1 Dose gesüßte Kondensmilch 4Std. im Wasserbad erhitzt.

Fürs Vanille Frosting:

250 g weiche Butter
625 g Puderzucker, gesiebt
250 g Frischkäse (Vollfettstufe-ich nehme gerne die Originale Philadelphia)
Mark einer ganzen Vanilleschote

Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig schlagen.

Butter schlagen bis sie hell und luftig wird. Ein Drittel des Zuckers dazugeben und cremig rühren. Ein weiteres Drittel Zucker hinzufügen und den Vorgang wiederholen bis der ganze Zucker aufgebraucht ist. Dabei zwischendurch immer mal die Schüssel ausschaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Nun Frischkäse esslöffelweise nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles zusammengefügt hat. Zum Schluss noch den Vanillemark unterrühren.

Kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Spritzen ist.

Die Cupcakes mit dem Frosting bespritzen und mit dem restlichen Karamell und einer Pekannuss dekorieren.

Nach einer Urlaubspause bin ich endlich wieder da. Und es geht gleich los mit einem superleckeren Cheesecake. Die Käsemasse ist super locker und fluffig, sodass es nicht schwer im Magen liegt. Ich hab dem Ganzen diesmal einen anderen Pfiff gegeben, indem ich den klassischen Mürbeteigboden, den ich normalerweise mache, durch einen “Oreokekskrümel”boden ersetzt hab. Die Kirschen hatte sich mein Sohn gewünscht und durften auf keinen Fall fehlen.

Die Kombination ist wirklich sensanstionell und ich garantiere euch dass euer Kuchen ratzfatz verputzt werden wird.

Ihr könnt die Menge variieren, je nach dem in welcher Form ihr den Kuchen macht. Ich hab ein 20×30 Blech genommen.

Oreo-Boden:

24 Oreokekse
90 gr Butter

Die Kekse im Mixer zu Krümel verarbeiten, in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter gut verrühren. Diesen einfach gleichmäßig über den Boden der Form, die ihr euch ausgesucht habt, verteilen und beiseite stellen.

Für die Käsemasse braucht ihr:

400gr Magerquark
100gr Frischkäse (Philadelphia schmeckt da am besten)
3 mittelgroße oder 4 kleine Eier
geriebene Schale von 1 Biozitrone
Mark einer halben Vanilleschote
2/3 Pk Vanillepudding
etwas Milch

Alle Zutaten bis auf die Milch und den Eiweiß zusammen verrühren. Etwas Milch hinzugeben und nochmal vorsichtig verrühren, die Masse soll schon etwas flüssiger werden aber nicht zu flüssig. So ca 50-80 ml sollten ausreichen.

Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben, es ist nicht schlimm wenn noch kleine Flocken zu sehen sind.

Nach Wunsch kann man Früchte, wie z.B. Kirschen, Heidelbeeren oder Himbeeren als Topping nehmen. Oder ihr lasst den Kuchen pur und serviert die Früchte frisch dazu.

Die Käsemasse nun auf den Oreoboden verteilen und bei 180Grad Umluft ca. 45Min. backen. Je nachdem was für eine Form ihr gewählt habt und wie hoch eure Käsemasse ist natürlich. Die Form gerne etwas höher im Ofen platzieren und wenn er zu sehr bräunt mit Alufolie abdecken.

Macht in jedem Fall eine Stäbchenprobe!
Nach dem vollständigen Auskühlen könnt ihr den Kuchen dann anschneiden!

Lasst es euch schmecken!