Dieser Kuchen ist soo Yummi!! Ich habe viele vegane Kuchen probiert und oft merkt man den Unterschied nicht, doch beim Käsekuchen hat bisher immer etwas gefehlt. Die übliche Variante mit Seidentofu ist einfach für meine Begriffe nie wirklich an den klassischen Käsekuchengeschmack rangekommen.

Doch jetzt gibt es von Alpro den Sojaquark! Als ich diesen im Kühlregal entdeckte, stand für mich fest, es wird einen veganen Käsekuchen geben und war sehr aufgeregt, wie nah dieser dem originalen Geschmack kommen würde. Zeitgleich hatte ich Himbeeren und Johannisbeeren im Obstkorb, aufgestockt mit veganer weißer Schokolade hatte ich alle nötigen Zutaten für einen sommerlich frischen Käsekuchen zusammen.

Für das Biskuit in einem 26er Backrahmen braucht ihr:

260 g Mehl
120 g Zucker
160 g pflanzliche Butter (Alsana)
1/2 Päkchen Backpulver
Prise Salz

Alles mit dem Knethaken vermischen. Backrahmen mit Backtrennspray einsprühen und den Teig mit den Händen zu einem Boden mit hohem Rand drücken.

Für die Füllung:

800 g Soja Quark ( 2 Packungen Alpro Go On Quark)
160 g vegane weiße Schokolade
2 EL Vanillezucker
200 g Himbeeren
Schale einer Bio Zitrone

Schokolade schmelzen mit Quark, Zucker und Zitronenzesten verquirlen, Hälfte auf den Teig gießen, Himbeeren darauf verteilen und mit Restquarkmenge überdecken.

Bei 170 Grad auf mittlerer Schiene Ober-/Unterhitze für ca. 45-60 Minuten backen.
Komplett abkühlen lassen.

Fürs Johannisbeergeleetopping:

500g Johannisbeeren
100g Gelierzucker

Johannisbeeren verlesen und mit Zucker einkochen. 3 Minuten aufkochen und dann durch ein Sieb drücken. Kurz abkühlen lassen und anschließend auf dem Kuchen verteilen.

Im Kühlschrank komplett auskühlen lassen und dann erst anschneiden.