Bunt, vielfältig und sinnlich wie der Herbst präsentiert sich diese Schichttorte aus saftigem Kürbis-Biskuit und einer Creme aus Frischkäse und Karamell.

Die farbenfrohen Gemüseriesen der kalten Jahreszeit eignen sich hervorragend für saftige und aromatische Kreationen. Ich habe hier einen Butternuss verwendet, weil ich diesen noch nie probiert hab.

Wegen seiner Form wird er auch Birnenkürbis genannt und gehört zu den kleineren Sorten. Er besitzt viel Fruchtfleisch, aber nur wenig Kerne und punktet mit seinem butterten Geschmack. Daher eignet sich dieser Kürbis hervorragend für Kuchen, Suppen und Pürees.

Dieses Rezept könnt ihr natürlich aber auch mit einem Hokkaido- oder Muskatkürbis zubereiten.

Dieser Kürbis wog etwas über ein Kilo, und ich habe ca. 600 g Püree herausbekommen. Die Hälfte habe ich für den Biskuit benutzt und den Rest werde ich für eine Kürbissuppe verwenden.

Fürs Püree entkernt ihr den Kürbis und packt ihn bei 200 Grad Umluft für ca. 45-60 Min. in den Ofen. Danach Fruchtfleisch ausschaben und pürieren.

Kürbis Biskuit:

180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
0,5 TL Salz
1 TL Zimt
1/3 TL Muskat
3/4 TL Ingwer
3 Eier
210 g Rohrohrzucker
125 ml Plfanzenöl
300 g Kürbispüree
80 ml Milch

Eier mit Zucker schaumig rühren. Öl und Püree zufügen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Gewürze mischen und im Wechsel mit Milch in den Teig einrühren.
Teig in zwei Formen mit 20cm Durchmesser füllen und bei 175 Grad Umluft für ca. 45 Min. backen.

Frischkäse-Karamell Creme:

400 g Frischkäse
100 g Butter
350 g Puderzucker
100 g Karamellsoße
1,5 TL Salz

Frischkäse und Puderzucker vermengen. Butter erst seperat schlagen, dann mit Karamellsoße und Salz zum Frischkäse geben und alles glatt rühren. Kalt stellen.

Schoko-Ganache:

80 g Sahne
80 g Zartbitterschokolade

Sahne erhitzen auf die gehackte Schokolade geben, kurz ziehen lassen und dann zügig glattrühren.

Das Schichten:

Einen Boden (nach kompletten auskühlen) waagerecht teilen, und zwar so dass der eine Boden dünner ist als der andere. Also 1/3 zu 2/3.

Den dicksten Boden auf eine Tortenplatte platzieren. Die Hälfte der Schokoganache draufstreichen, ein Drittel der Creme draufstreichen. Dann den nächsten Boden darauf legen und wieder Ganache und 1/3 Creme und mit der dünnsten Biskuitschicht abschließen.
Mit der restlicher Creme die Torte umhüllen. Für den “gezupften” Look habe ich mit einem Frühstücksmesser leicht in die Creme gedrückt und weggezogen. Das rundherum wiederholen. Für eine halbe Stunde kaltstellen.

Haselnusskrokant herstellen:

75 g Zucker
1 TL Butter
75 g gehackte gehackte Haselnüsse

Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Butter dazugeben und kurz nach dem Auflösen, Nüsse zufügen und mit einem Holzlöffel umrühren und sobald alles gut vermengt ist auf Backpapier geben. Ein weiteres Backpapier darüberliegende und mit einer Teigrolle drüberrollen um die Nussmasse zu glätten.
Auskühlen lassen und mit einem Messer mit eingeölter Klinge kleinhacken.

Für das Topping 100 g Orangenschokolade ( Zartbitter) mit 100 ml erhitzter Sahne verrühren und auf die gekühlte Torte gießen. Dabei mit einem Löffel die Ganach vorsichtig zum Rand streichen und an einigen Stellen herunterlaufen lassen.

Mit Haselnusskrokant dekorieren und nochmals vorm Servieren kaltstellen.