Gestern hat mein Sohn sich Cupcakes mit Schokoladengeschmack gewünscht.
Gesagt getan, ich hab wiedermal eines von Peggy Porschens Rezepten ausgesucht und sie nach “meinem Gusto” angepasst.
Der Teig ist so schokoladig, dass er an einen Brownie Teig erinnert, kombiniert mit frischen Himbeeren- lecker!
Da ich noch Mascarpone da hatte, ist es ein Mascarpone-Frosting mit Vanillegeschmack geworden.

Für den Teig ( für 24 Cupcakes)

105 g weiche Butter
250 g brauner Zucke
2 Eier (Größe L)
180 g Mehl
1 Prise Salz
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
8 g Kakaopulver
125g Schokolade ( 75% Kakaoanteil ), gehackt
165 ml Milch
300 g frische Himbeeren (einige für die Deko beiseite legen )

Frosting:

200 g weiche Butter
500 g Puderzucker ( gesiebt )
300 g Mascarpone
Mark 0,5 Vanilleschote oder 1,5 TL Vanilleextrakt
etwas pinke Lebensmittelfarbe ( ich benutze Wilton Icing Colors )

Backofen auf 170Grad vorheizen.
Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht.
Die Eier in einer Schüssel leicht schlagen und langsam unter die Buttermischung heben.
Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Kakaopulver in den Teig sieben und mixen, bis sich alles eben zusammengefügt hat.
Schokolade, Milch und den restlichen Zucker in einem Topf langsam zum Kochen bringen und rühren, bis sich Schokolade und Zucker aufgelöst haben.
Langsam die heiße Schokolade in den Teig gießen und mixen.
Mit dem Schaber an Seiten und Boden der Schüssel entlang Schaben, damit alles gut vermengt ist.
Die Förmchen zu zwei Drittel mit der warmen Mischung füllen und jeweils 2-3 Himbeeren in den Teig fallen lassen.

Bei Umluft auf unterer Schiene 15-20 Minuten backen. Wenn die Oberfläche leicht trocken ist, sind die Cupcakes fertig. Anders als sonst, dürfen bei dieser Stäbchenprobe einige Krumen haften bleiben.
Cupcakes kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen für das Frosting Butter und die Hälfte des Zuckers auf hoher Stufe cremig rühren, bis die Masse blass und luftig ist.
Die zweite Hälfte zufügen und den Vorgang wiederholen.
Mascarpone mit Vanille in einer separaten Schüssel glatt rühren.
Die Mascarpone nach und nach löffelweise zur Buttermischung zugeben und unterrühren. Zum Schluss die Lebensmittelfarbe gründlich einmixen.
Die fertige Masse im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
Ich habe das Frosting in einen Spritzbeutel gefüllt und mit der Tülle Wilton 2D auf die Cupcakes gespritzt. Dabei fangt ihr außen an und spritzt das Frosting unter gleichmäßigem Druck im Kreis immer schmaler werdend nach oben.
Garniert die Cupcakes mit je einer Himbeere, et voilá!