Heute habe ich einen besonders leckeren Gaumenschmaus für euch. Ich muss gestehen, eigentlich bin ich kein Karamell Fan. Doch ich wollte schon lange diese Variante ausprobieren und ich muss sagen, ich steh jetzt richtig auf Karamell. Zumindest auf diese Kombi. Auch wenn es nicht grad zu den heißen Temperaturen passt, solltet ihr diese Cupcakes mal ausprobieren! Man kann sie ja auch abends genießen, wenn es etwas kühler wird auf dem Balkon. Oder so wie ich zum Frühstück. ?? Spätestens nach diesem Cupcake seid ihr wach, das sag ich euch!

Ich habe als Grundlage einen schönen saftigen Schokoteig angerührt, der ein wenig an Brownies erinnert. Dazu ein Vanille Frosting und den Karamell hab ich sowohl als Füllung als auch zur Deko benutzt. Und weil ich grad noch welche da hatte, bekam jeder Cupcake noch eine Pekannuss oben drauf.

Schokoteig:

105 g weiche Butter
280 g brauner Zucker
2 Eier, Größe L
180 g Mehl
1 Prise Salz
3/4 TL Backpulver
10 g Kakaopulver
125 g dunkle Schokolade, gehackt
150 ml Buttermilch

Für die Füllung:

200 g Dulche de Leche (oder Weichkaramell)

Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht. Die Eier in einer Schüssel leicht schlagen und langsam unter die Buttermischung heben. Mehl, Salz, Backpulver und Kakaopulver in den Teig sieben und mixen, bis sich alles gerade eben zusammengefügt hat.

Schokolade und restlichen Zucker in der Buttermilch bei geringer Hitze schmelzen. Langsam die heiße Achokolade in den Anteil Gießen und dabei mixen.

Förmchen mit der noch warmen Mischung zu 2/3 füllen und sofort 15-20 Minuten backen. Beim Stäbchentest dürfen einige Krumen haften bleiben da der Teig saftig bleiben soll.

Nach einiger Ruhezeit im Blech, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Nach vollständigem Auskühlen könnt ihr mit einem kleinen Löffel oder noch besser einem Melonenausstecher kleine Mulden aus den Cupcakes heben und diese mit Dulce de Leche füllen. Wahlweise könnt ihr diese selbst herstellen, indem ihr 1 Dose gesüßte Kondensmilch 4Std. im Wasserbad erhitzt.

Fürs Vanille Frosting:

250 g weiche Butter
625 g Puderzucker, gesiebt
250 g Frischkäse (Vollfettstufe-ich nehme gerne die Originale Philadelphia)
Mark einer ganzen Vanilleschote

Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig schlagen.

Butter schlagen bis sie hell und luftig wird. Ein Drittel des Zuckers dazugeben und cremig rühren. Ein weiteres Drittel Zucker hinzufügen und den Vorgang wiederholen bis der ganze Zucker aufgebraucht ist. Dabei zwischendurch immer mal die Schüssel ausschaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Nun Frischkäse esslöffelweise nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles zusammengefügt hat. Zum Schluss noch den Vanillemark unterrühren.

Kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Spritzen ist.

Die Cupcakes mit dem Frosting bespritzen und mit dem restlichen Karamell und einer Pekannuss dekorieren.

Nach einer Urlaubspause bin ich endlich wieder da. Und es geht gleich los mit einem superleckeren Cheesecake. Die Käsemasse ist super locker und fluffig, sodass es nicht schwer im Magen liegt. Ich hab dem Ganzen diesmal einen anderen Pfiff gegeben, indem ich den klassischen Mürbeteigboden, den ich normalerweise mache, durch einen “Oreokekskrümel”boden ersetzt hab. Die Kirschen hatte sich mein Sohn gewünscht und durften auf keinen Fall fehlen.

Die Kombination ist wirklich sensanstionell und ich garantiere euch dass euer Kuchen ratzfatz verputzt werden wird.

Ihr könnt die Menge variieren, je nach dem in welcher Form ihr den Kuchen macht. Ich hab ein 20×30 Blech genommen.

Oreo-Boden:

24 Oreokekse
90 gr Butter

Die Kekse im Mixer zu Krümel verarbeiten, in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter gut verrühren. Diesen einfach gleichmäßig über den Boden der Form, die ihr euch ausgesucht habt, verteilen und beiseite stellen.

Für die Käsemasse braucht ihr:

400gr Magerquark
100gr Frischkäse (Philadelphia schmeckt da am besten)
3 mittelgroße oder 4 kleine Eier
geriebene Schale von 1 Biozitrone
Mark einer halben Vanilleschote
2/3 Pk Vanillepudding
etwas Milch

Alle Zutaten bis auf die Milch und den Eiweiß zusammen verrühren. Etwas Milch hinzugeben und nochmal vorsichtig verrühren, die Masse soll schon etwas flüssiger werden aber nicht zu flüssig. So ca 50-80 ml sollten ausreichen.

Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben, es ist nicht schlimm wenn noch kleine Flocken zu sehen sind.

Nach Wunsch kann man Früchte, wie z.B. Kirschen, Heidelbeeren oder Himbeeren als Topping nehmen. Oder ihr lasst den Kuchen pur und serviert die Früchte frisch dazu.

Die Käsemasse nun auf den Oreoboden verteilen und bei 180Grad Umluft ca. 45Min. backen. Je nachdem was für eine Form ihr gewählt habt und wie hoch eure Käsemasse ist natürlich. Die Form gerne etwas höher im Ofen platzieren und wenn er zu sehr bräunt mit Alufolie abdecken.

Macht in jedem Fall eine Stäbchenprobe!
Nach dem vollständigen Auskühlen könnt ihr den Kuchen dann anschneiden!

Lasst es euch schmecken!

Ein OREO Keks in Riesenformat! Yummi!!

Wie jedes Jahr feiern wir den Geburtstag meines Sohnes einmal hier in Berlin mit seinen Kitafreunden und dann nochmal in Düsseldorf mit Familie und Freunden. Zumindest war es bisher immer so, und jedes Jahr sage ich: “…ab jetzt gibt es nur noch eine Feier!” , aber dann kann ich doch nicht wiederstehen… Denn: noch eine Feier, bedeutet noch eine Torte! ? Nun, es soll bei der ganzen Sache ja auch was für mich drin sein! ?
Zum “eigentlichen” Geburtstag hier gab es ja die Motiv-Torte “Spiderman“. Deswegen entschied ich mich für eine “normale” Torte für die Feier bei der Familie, zumal auch das Anschleppen von allen Modellierwerkzeugen, Fondants, Farben, etc. super umständlich gewesen wäre.

Ich hatte schon seit längerem dieses Rezept im Auge und wartete auf den richtigen Anlass. Als ich meinem Sohn von der Torte erzählte, war er sofort mit im Boot! Ich kenn doch meine Pappenheimer! ??

Den Schwierigkeitsgrad der Zubereitung würde ich als Mittelmäßig einstufen. Zwar ist die Zusammenstellung der “inneren” Torte einfach, etwas zeitaufwendig, wegen der verschiedenen Böden, doch war es ziemlich tricky die Torte mit den Keksbröseln zu ummanteln. Man hat dann schnell den Dreh draus, aber man saut ziemlich rum. Also ich zumindest.? Und man bessert ständig aus, weil es schwierig ist ganz glatte Oberflächen hinzubekommen. Vor allem, wenn man alles perfekt haben möchte. Ich merkte nur dass das Drehen und dabei nochmal drüberstreichen garnicht aufhörte. Hätte mich meine Freundin nicht gestoppt, stünde ich immer noch da und versuchte die Oberfläche perfekt zu glätten…
Also Fazit: Es ist ok, wenn die Torte handgemacht aussieht! ?

OREO-Vanille-Boden

100 g zimmerwarme Butter
340 g Rohrohrzucker
250 ml Milch
1 EL Vanilleextrakt
300 g Mehl
1 TL Backpulver
2 große Eier
15 OREO-Kekse

Backofen auf 175 Grad ( Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Zwei Backformen von etwa 24 cm Durchmesser einbuttern und bemehlen.
Butter und Zucker etwa schaumig schlagen.
Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und glattrühren.
Mehl und Backpulver mischen und zum Teig geben. Eigelbe zufügen und weiterschlagen.
Kekse zerstoßen, Eiweiße steifschlagen, unter den Teig heben und den Teig auf die zwei Formen verteilen. Oder nacheinander backen.
Böden ca. 25 Min. backen.
Abkühlen lassen und stürzen.

Schokoladenboden

50 g zimmerwarme Butter
180 g Mehl
50 g ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron
200 g Rohrohrzucker
2 große Eier
140 ml Milch
100 ml kochendes Wasser

Butter schmelzen und abkühlen. Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Zucker, Eier, Milch und Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
Den Teig in eine 24 er Form füllen und ebenfalls bei 175 Grad ca. 30 Min. backen.
Stäbchenprobe!

Cream-Füllung

500 g Doppelrahmfrischkäse
240 g Puderzucker
400 ml Sahne
100 g Butter
10 OREO-Kekse

Butter 3 Min schlagen und Puderzucker dazusieben und gemeinsam weiterschlagen. Frischkäse in 3 Teilen unterrühren. Die Sahne steifschlagen und unterheben.
Kekse zerstoßen und unter einen Viertel der Creme heben. Bis zum Füllen der Torte in den Kühlschrank stellen.

Nun die Torte zusammensetzen:
Einen der hellen Böden mit der Schnittseite nach oben auf den Tortenteller legen. Mit der Hälfte der OREO-Cream bestreichen.
Schokoboden drauflegen und die restliche Oreo-Cream verteilen.
Den zweiten hellen Boden mit der Unterseite nach oben auflegen.
Die gesamte Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Möglichst gleichmäßig.
Nochmal halbe Stunde kaltstellen.

Ca. 18 OREO-Kekse im Mixer fein mahlen. Erst die Oberseite der Torte damit bedecken, dann die Seiten. Dafür mit einer Teigkarte Keksbrösel von unten nach oben an den Seiten “hochschieben”. Vorsichtig mit Händen andrücken. Macht euch viel Platz auf den Arbeitsfläche, weil es sehr krümeln wird. Zum Schluss kann man die überschüssigen Krümel vom Tellerrand mit der Teigkarte wegschieben. Hierzu ist es sehr von Vorteil, wenn ihr einen Tortenteller mit glatter Oberfläche wählt.

Die Torte mit einigen Mini-Oreo-Keksen verzieren. Ich hatte keine bekommen und hab die Originalgrößen genommen. Das ging auch, aber die fielen schneller um.

Viel Spaß beim Nachbacken!

“Love is the Pulse of the Universe” – La Traviata

Diese Pancakes sind wunderbar flauschig und gelingen auf Anhieb.
Es kommt nur sehr wenig Zucker rein und weil der dazu servierte Ahornsirup genügend Süße mitbringt.
Man kann diese Pfannkuchen natürlich mit verschiedensten Früchten zubereiten. Wenn ihr Äpfel nimmt, würde ich empfehlen diese mit Butter und Zucker zu karamellisieren. Und anschließend mit dem Teig auszubacken.
Aber auch eine herzhafte Variante ist möglich. Dazu lasst ihr den Zucker einfach weg und nehmt z. B. Schafskäse und gehackte Petersilie. Theoretisch kann man alles an Gemüse und Obst benutzen und seinem Geschmack freien Lauf lassen.?

Basic-Zutaten:

3 große Eier
120 g Weizenmehl ( wahlweise etwas weniger Dinkelmehl)
1 gehäufter TL Backpulver
140 ml Milch
Prise Salz
1 EL Vanillezucker

Zuerst werden die Eier getrennt. Die Eiweiße wandern in eine Schüssel und die Eigelbe in eine andere. Dann Mehl, Backpulver, Zucker und Milch zu den Eigelben geben und zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter den Teig heben – fertig.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Etwas Teig hineingießen und ein paar Minuten lang backen, bis die gebackene Seite golden und fest aussieht. Jetzt die gewünschte Geschmackszutat auf die noch nicht gebackene Oberseite geben, bevor Sie den Pfannkuchen mit einem Spatel lösen und wenden. Dann weiterbacken, bis auch die andere Seite goldbraun ist.

Zu der Käsevariante serviere ich super gerne Tomaten, Gurke und Paprika. Oder wenn ich z.B. Zucchini im Teig habe, esse ich diese gerne mit etwas Crème Fraiche. Man muss einfach bisl ausprobieren…

Lasst es euch schmecken!

Heute hatte ich wiedermal Lust auf einen leckeren Marzipanzopf. Den gibt es bei uns nicht nur zur Osterzeit, weil wir alle absolute Marzipanfans sind und somit landet dieses gute Stück des Öfteren auf unserem Tisch…

Für den Teig:

500 g Mehl
30 g Hefe
1/4 ml lauwarme Milch
80 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, etwas von dem Mehl dazu geben. Das Ganze verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen (Hefevorteig).
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Den Hefevorteig hineinschütten. Zucker, Salz, Zitronenabrieb und die zerlassene Butter dazu und alles zu einem Teig verkneten.
Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen folgende Zutaten für die Marzipanfüllung miteinander verrühren.

Für die Füllung:

200 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiße
2 EL Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln (oder auch Haselnüsse)
Wahlweise 2 cl Rum

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung darauf verteilen und von der Längsseite her aufrollen.
Die Rolle der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge, zunächst jeden für sich, ineinander verdrehen und anschließend beide zusammen zu einem Zopf drehen und auf dem Backblech nochmals 20-25 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen, den Zopf auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Währenddessen für den Guss Puderzucker und Zitronensaft bzw. Wasser verrühren. Ich mag es, wenn der Guss sehr dickflüssig ist, dann kann man den Guss etwas dicker auftragen und er zerläuft nicht so schnell.

Den noch heißen Zopf mit der Zuckerglasur bestreichen und nach Wunsch mit gehobelten Mandeln bestreuen. Danach auskühlen lassen und einfach mit einem Tee oder Kaffee genießen!

Das Unbekannte ist der Ort, wo das Wachstum wohnt. – Wayne W. Dyer

Es ist eine Weile her, dass ich diese Cupcakes gebacken hab. Um genau zu sein, war es kurz nach der Spiderman Torte und die Woche war so stressig verlaufen, da ich einen Tag nach dem Geburtstag meines Sohnes nach Düsseldorf fahren musste, um dort diese Cupcakes für den Henna Abend einer sehr guten Freundin von mir zu backen. Als sie mir von ihrer Feier erzählte, war mir sofort klar, dass ich gerne für den Nachtisch Sorge tragen würde.
Jedenfalls ist durch die aufeinanderfolgenden Events und des damit verbundenen, spontanen Wochenendtrips nach Düsseldorf, die Aufgabe diese Rezepte zu posten, auf meiner ToDo-Liste untergegangen…?

Es sollten ca. 80 Cupcakes werden (am Ende waren es 93 – darüber freute sich dann meine Familie?) und deshalb entschied ich mich für 4 Sorten, denn bei einer Zubereitung nach Rezept bekommt man ca. 20-24 Cupcakes raus.

Da meine Freundin mir freie Hand ließ, entschied ich mich für diese Varianten:

• Blueberry-Lemon
• Banana-ChocNut
• Sweet Cherry Surprise
• Caramel Chocolate

Als Basis diente mir wie immer PeggyPorschens Basic Rezept! welches ich dann jeweils abgewandelt habe.

Blueberry-Lemon Cupcakes

Meine Blueberry-Lemon Cupcakes kennt ihr ja bereits. Fürs Rezept klick hier.

Der einzige Unterschied ist, dass ich diesmal das Frosting mit Zitronenzesten und etwas gelbem Icing Color ergänzt habe. Und statt der Figuren im vorherigen Rezept wurden die Cupcakes natürlich mit je einer Heidelbeere getoppt. Diese Sorte zähle ich definitiv zu der Sommervariante, weil sie so luftig leicht ist.

Zum Spritzen aller Frostings habe ich die Wilton Tülle No. 2D benutzt.

Banana-ChocNut Cupcakes

Dieser Cupcake gehört definitiv auch zu meinen Lieblingssorten, einfach weil ich die Mischung aus Banane mit Schokonussteig liebe. Dazu gab es ein Basic Vanille Frosting, da der Teig schon genug Geschmackssorten mitbringt. Ich hab hier ca. 1cm dicke Bananenscheiben in der Mitte der Muffins “versteckt”. Man kann wahlweise auch zerdrückte Bananen einfach unter den Teig mischen, doch ich persönlich finde es immer toll mit so einer “Füllung” überrascht zu werden.

Rezept für den Teig:

225 g weiche Butter
225 g Zucker
Prise Salz
4 Eier (M)
150 g Mehl
8 g Backpulver
30 g ungesüßtes Kakaopulver
100 g gemahlene Nüsse ( ich nehme immer gerne Haselnüsse und/oder Walnüsse)
2-3 Bananen ( je nach Größe)

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht. Die Eier in einer zweiten Schüssel schlagen und langsam unter schnellem Schlagen in die Buttermischung geben. Falls die Mischung gerinnt, vorerst kein Ei mehr zufügen und ca.2 EL Mehl unterheben, um den Teig wieder zu binden. Sobald die Eimasse untergemengt ist, den Kakao einsieben und unterrühren. Als nächstes das Mehl und das Backpulver einsieben und gemeinsam mit den gemahlenen Nüssen unterheben, bis sich alles gerade eben zusammenfügt.

Muffinförmchen zu zwei Dritteln füllen, in die Mitte je eine dicke Scheibe Banane eindrücken und 15-20 Min. backen. Ich mache immer ein Stäbchentest, denn ich habe das Gefühl, dass jede Mischung seine individuelle Backzeit braucht.

Lasst die Cupcakes komplett auskühlen!

Fürs Vanille Frosting:

250 g weiche Butter
625 g Puderzucker, gesiebt
250 g Frischkäse (Vollfettstufe-ich nehme gerne die Originale Philadelphia)
ein paar Tropfen Vanille Aroma

Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig schlagen.

Butter schlagen bis sie hell und luftig wird. Ein Drittel des Zuckers dazugeben und cremig rühren. Ein weiteres Drittel Zucker hinzufügen und den Vorgang wiederholen bis der ganze Zucker aufgebraucht ist. Dabei zwischendurch immer mal die Schüssel ausschaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Nun Frischkäse esslöffelweise nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles zusammengefügt hat.

Kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Spritzen ist.

Ich habe diese Cupcakes mit Bananenchips und Mini-Schokoraspel dekoriert.

Sweet Cherry Surprise Cupcakes

Für den Teig braucht ihr:

225 g weiche Butter
225 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Prise Salz
2 EL Kirschwasser
4 Eier (M)
150 g Mehl
8 g Backpulver
1 Glas Süßkirschen
evtl etwas Pinkes Icing Color

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillemark, 2 EL Kirschwasser, etwas pinkes Icing Color und Salz in einer Schüssel cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht. Die Eier in einer zweiten Schüssel schlagen und langsam unter schnellem Schlagen in die Buttermischung geben. Falls die Mischung gerinnt, vorerst kein Ei mehr zufügen und ca.2 EL Mehl unterheben, um den Teig wieder zu binden. Sobald die Eimasse untergemengt ist, das Mehl zusammen mit dem Backpulver einsieben und gut unterheben.

Muffinförmchen zu zwei Dritteln füllen, in die Mitte je eine Kirsche drücken und 15-20 Min. backen. Auch hier wieder Stäbchentest!

Lasst die Cupcakes komplett auskühlen!

Für das Frosting:

250 g weiche Butter
650 g Puderzucker, gesiebt
250 g Frischkäse (Vollfettstufe-ich nehme gerne die Originale Philadelphia)
ein paar Tropfen Vanille Aroma
2 EL vom Wasser der Kirschen aus dem Glas
etwas rosa Icing Color ( oder andere Lebensmittelfarbe)

Frischkäse und Kirschwasser in eine Schüssel geben und cremig schlagen.

Butter schlagen bis sie hell und luftig wird. Ein Drittel des Zuckers und das Vanille Aroma dazugeben und cremig rühren. Ein weiteres Drittel Zucker hinzufügen und den Vorgang wiederholen bis ihr den ganzen Zucker aufgebraucht habt. Dabei zwischendurch immer mal die Schüssel ausschaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
Nach Wunsch die Buttercreme einfärben.

Nun Frischkäse esslöffelweise nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles zusammengefügt hat.

Kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Spritzen ist.

Als Garnitur habe ich weiße Zuckerperlen und Zuckerherzchen von Dr.Oetker verwendet.

Caramel-Chocolate Cupcakes

Diese Cupcakes sind wunderbar schokoladig und haben neben dem Augenschmankerl einen flüssigen Karamellkern.
Ich würde diese eher in die Winterkategorie einstufen, da sie schon ordentlich Power haben und man nicht mehr als einen schafft.

Für den Teig braucht ihr:

105 g weiche Butter
250 g brauner Zucke
2 Eier (Größe L)
180 g Mehl
1 Prise Salz
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
8 g Kakaopulver
125 g Schokolade ( 75% Kakaoanteil ), gehackt
165 ml Milch
200 g Dulce de Leche oder Weichkaramell ( oder selbst herstellen 1 Dose gesüßte Kondensmilch 4Std. im Wasserbad erhitzen)

Backofen auf 170Grad vorheizen.

Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht.

Die Eier in einer Schüssel leicht schlagen und langsam unter die Buttermischung heben.
Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Kakaopulver in den Teig sieben und mixen, bis sich alles eben zusammengefügt hat.

Schokolade, Milch und den restlichen Zucker in einem Topf langsam zum Kochen bringen und rühren, bis sich Schokolade und Zucker aufgelöst haben.
Langsam die heiße Schokolade in den Teig gießen und mixen.

Mit dem Schaber an Seiten und Boden der Schüssel entlang Schaben, damit alles gut vermengt ist.

Die Förmchen zu zwei Dritteln mit der warmen Mischung füllen und 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Muffins auskühlen lassen.

Mit einem Melonenkugelstecher aus jedem Muffin ein Mulde heben und diese mit Dulce de Leche füllen.

Für das Frosting:

250 g Frischkäse (Vollfettstufe-ich nehme gerne die Originale Philadelphia)
250 g weiche Butter
625 g Puderzucker, gesiebt
150 g Dulce de Leche

Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig schlagen.
Butter schlagen bis sie hell und luftig wird. Ein Drittel des Zuckers dazugeben und cremig rühren. Ein weiteres Drittel Zucker hinzufügen und den Vorgang wiederholen bis der ganze Zucker aufgebraucht ist. Dabei zwischendurch immer mal die Schüssel ausschaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Nun Frischkäse esslöffelweise nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles zusammengefügt hat.

Zum Schluss sanft den Weichkaramell einrühren.
Kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Spritzen ist.

Dekoriert habe ich das Frosting mit einem Karamellgitter.

Dafür braucht ihr Zucker, einen guten Topf mit möglichst dickem Boden, einen Holzkochlöffel und etwas Backpapier.

Wer noch nie mit Karamell gearbeitet hat, sollte sich allerdings ein wenig Zeit zum Experimentieren geben. Für einen Probelauf reichen 100 bis 200 Gramm Zucker aus. Schmelzt den Zucker bei mittlerer Hitze im Topf. Damit nichts anbrennt, rührt dabei mit einem Holzlöffel regelmäßig um.

Der Zucker wird erst flüssig, verfärbt sich dann leicht gelblich, bevor er den typischen goldenen Karamellton annimmt. Die Flüssigkeit sollte dann zäh sein und die Konsistenz von Sirup angenommen haben. Dann ist der Karamell so weit, dass Ihr damit arbeiten könnt.

Nehmt nun den Topf vom Herd. Aber Achtung: Karamell wird schnell hart und ist daher nur kurzzeitig zu verarbeiten. Wenn ihr merkt, dass die Masse zu fest wird, könnt ihr den Topf auf die heiße Herdplatte zurückstellen. Dann sollte der Karamell nach einer kurzen Weile wieder etwas flüssiger werden und Ihr könnt weiter damit arbeiten. Einfach über dem Backpapier kleine Gitter “gießen”. Auskühlen lassen, fertig!

An dieser Stelle möchte ich mich noch kurz bei einer Freundin bedanken, die mir spontan auf der Feier ihre Spiegelreflexkamera geborgt hat, damit ich die Cupcakes fotografiere.
Meine Laienhaft im Umgang mit der Kamera ist unverkennbar, doch es hat so einen riesen Spaß gemacht, damit zu fotografieren, sodass ich jetzt noch heißer auf eine eigene bin. Doch noch heißt es “Geduld und Sparen”. Bis dahin bekommt ihr weiterhin meine ‘IPad’-Qualität-Fotos.?

Viel Spaß beim Backen!

Dieses Rezept ist super praktisch, da ihr den Teig am Abend zuvor schnell und ohne Stress zubereiten könnt und über Nacht im Kühlschrank gehen lasst. Vor allem prima, wenn ihr Besuch zum Frühstück oder Brunch erwartet und ihr morgens eh genug zu tun habt mit dem Schnibbeln von Obst und Gemüse…

Die Basic- Zutaten für 2 Baguettes sind:

280 g Weizenmehl (gutes 405er)
220 ml Wasser
1/4 TL getrocknete Hefe
1 1/4 TL Salz

Die trockenen Zutaten mischen und zum Schluss das Wasser zugeben. Am besten man macht das mit einem Teigschaber, und zwar nur bis alles gerade gut vermischt ist.
Deckel drauf bzw. mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank für ca. 14 Std.

Am nächsten Morgen sollte die Masse mindestens das doppelte an Volumen haben.

Streut großzügig Mehl auf eure Arbeitsfläche und schabt den Teig aus der Schüssel direkt aufs Mehl.

Bestreut den Teig grob mit dem Mehl und teilt es in zwei gleich große Massen. Dann zieht ihr den Teig in die Länge und macht dabei in entgegengesetzte Richtungen drehende Handbewegungen. Nur leicht, sodass die Baguettes eine schöne “gezwirbelte” Form bekommen. Knetet nicht zu sehr rum. Wir wollen die Luft im Teig behalten.

Beim Heben in die Baguette Backform, klopft ihr leicht das überschüssige Mehl ab. Es muss nicht gleichmäßig aussehen. Ich finde es schöner, wenn hier etwas mehr Mehl und da das Baguette bisl “gezwirbelter” ist. It’s HANDMADE! ?

Wenn ihr keine Baguette Backform habt, könnt ihr mit unordentlich zusammmengeknülllter Alufolie tricksen. Diese einfach zwischen die Baguettes und unter das Backpapier legen. Hauptsache ist, die Baguettes gehen in die Höhe auf beim Backen und nicht in die Breite.

Die Baguettes kurz ruhen lassen, sodass sie nochmal an Volumen gewinnen und anschließend bei 230 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 15 Min. mittlerer (vielleicht sogar eine Stufe höher) Stufe backen.

Nach der Hälfte der Backzeit gebe ich etwas warmes Wasser auf den Boden des Ofens und schließe die Tür wieder schnell. Der dabei entstehende Dampf sorgt für eine herrliche Kruste!

Bon Appétit!