Es ist eine Weile her, dass ich diese Cupcakes gebacken hab. Um genau zu sein, war es kurz nach der Spiderman Torte und die Woche war so stressig verlaufen, da ich einen Tag nach dem Geburtstag meines Sohnes nach Düsseldorf fahren musste, um dort diese Cupcakes für den Henna Abend einer sehr guten Freundin von mir zu backen. Als sie mir von ihrer Feier erzählte, war mir sofort klar, dass ich gerne für den Nachtisch Sorge tragen würde.
Jedenfalls ist durch die aufeinanderfolgenden Events und des damit verbundenen, spontanen Wochenendtrips nach Düsseldorf, die Aufgabe diese Rezepte zu posten, auf meiner ToDo-Liste untergegangen…?
Es sollten ca. 80 Cupcakes werden (am Ende waren es 93 – darüber freute sich dann meine Familie?) und deshalb entschied ich mich für 4 Sorten, denn bei einer Zubereitung nach Rezept bekommt man ca. 20-24 Cupcakes raus.
Da meine Freundin mir freie Hand ließ, entschied ich mich für diese Varianten:
- Blueberry-Lemon
- Banana-ChocNut
- Sweet Cherry Surprise
- Caramel Chocolate
Als Basis diente mir wie immer PeggyPorschens Basic Rezept! welches ich dann jeweils abgewandelt habe.
Blueberry-Lemon Cupcakes
Meine Blueberry-Lemon Cupcakes kennt ihr ja bereits. Fürs Rezept klick hier.
Der einzige Unterschied ist, dass ich diesmal das Frosting mit Zitronenzesten und etwas gelbem Icing Color ergänzt habe. Und statt der Figuren im vorherigen Rezept wurden die Cupcakes natürlich mit je einer Heidelbeere getoppt. Diese Sorte zähle ich definitiv zu der Sommervariante, weil sie so luftig leicht ist.
Zum Spritzen aller Frostings habe ich die Wilton Tülle No. 2D benutzt.
Banana-ChocNut Cupcakes
Dieser Cupcake gehört definitiv auch zu meinen Lieblingssorten, einfach weil ich die Mischung aus Banane mit Schokonussteig liebe. Dazu gab es ein Basic Vanille Frosting, da der Teig schon genug Geschmackssorten mitbringt. Ich hab hier ca. 1cm dicke Bananenscheiben in der Mitte der Muffins “versteckt”. Man kann wahlweise auch zerdrückte Bananen einfach unter den Teig mischen, doch ich persönlich finde es immer toll mit so einer “Füllung” überrascht zu werden.
Rezept für den Teig:
225 g weiche Butter
225 g Zucker
Prise Salz
4 Eier (M)
150 g Mehl
8 g Backpulver
30 g ungesüßtes Kakaopulver
100 g gemahlene Nüsse ( ich nehme immer gerne Haselnüsse und/oder Walnüsse)
2-3 Bananen ( je nach Größe)
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht. Die Eier in einer zweiten Schüssel schlagen und langsam unter schnellem Schlagen in die Buttermischung geben. Falls die Mischung gerinnt, vorerst kein Ei mehr zufügen und ca.2 EL Mehl unterheben, um den Teig wieder zu binden. Sobald die Eimasse untergemengt ist, den Kakao einsieben und unterrühren. Als nächstes das Mehl und das Backpulver einsieben und gemeinsam mit den gemahlenen Nüssen unterheben, bis sich alles gerade eben zusammenfügt.
Muffinförmchen zu zwei Dritteln füllen, in die Mitte je eine dicke Scheibe Banane eindrücken und 15-20 Min. backen. Ich mache immer ein Stäbchentest, denn ich habe das Gefühl, dass jede Mischung seine individuelle Backzeit braucht.
Lasst die Cupcakes komplett auskühlen!
Fürs Vanille Frosting:
250 g weiche Butter
625 g Puderzucker, gesiebt
250 g Frischkäse (Vollfettstufe-ich nehme gerne die Originale Philadelphia)
ein paar Tropfen Vanille Aroma
Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig schlagen.
Butter schlagen bis sie hell und luftig wird. Ein Drittel des Zuckers dazugeben und cremig rühren. Ein weiteres Drittel Zucker hinzufügen und den Vorgang wiederholen bis der ganze Zucker aufgebraucht ist. Dabei zwischendurch immer mal die Schüssel ausschaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
Nun Frischkäse esslöffelweise nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles zusammengefügt hat.
Kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Spritzen ist.
Ich habe diese Cupcakes mit Bananenchips und Mini-Schokoraspel dekoriert.
Sweet Cherry Surprise Cupcakes
Für den Teig braucht ihr:
225 g weiche Butter
225 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Prise Salz
2 EL Kirschwasser
4 Eier (M)
150 g Mehl
8 g Backpulver
1 Glas Süßkirschen
evtl etwas Pinkes Icing Color
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillemark, 2 EL Kirschwasser, etwas pinkes Icing Color und Salz in einer Schüssel cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht. Die Eier in einer zweiten Schüssel schlagen und langsam unter schnellem Schlagen in die Buttermischung geben. Falls die Mischung gerinnt, vorerst kein Ei mehr zufügen und ca.2 EL Mehl unterheben, um den Teig wieder zu binden. Sobald die Eimasse untergemengt ist, das Mehl zusammen mit dem Backpulver einsieben und gut unterheben.
Muffinförmchen zu zwei Dritteln füllen, in die Mitte je eine Kirsche drücken und 15-20 Min. backen. Auch hier wieder Stäbchentest!
Lasst die Cupcakes komplett auskühlen!
Für das Frosting:
250 g weiche Butter
650 g Puderzucker, gesiebt
250 g Frischkäse (Vollfettstufe-ich nehme gerne die Originale Philadelphia)
ein paar Tropfen Vanille Aroma
2 EL vom Wasser der Kirschen aus dem Glas
etwas rosa Icing Color ( oder andere Lebensmittelfarbe)
Frischkäse und Kirschwasser in eine Schüssel geben und cremig schlagen.
Butter schlagen bis sie hell und luftig wird. Ein Drittel des Zuckers und das Vanille Aroma dazugeben und cremig rühren. Ein weiteres Drittel Zucker hinzufügen und den Vorgang wiederholen bis ihr den ganzen Zucker aufgebraucht habt. Dabei zwischendurch immer mal die Schüssel ausschaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
Nach Wunsch die Buttercreme einfärben.
Nun Frischkäse esslöffelweise nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles zusammengefügt hat.
Kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Spritzen ist.
Als Garnitur habe ich weiße Zuckerperlen und Zuckerherzchen von Dr.Oetker verwendet.
Caramel-Chocolate Cupcakes
Diese Cupcakes sind wunderbar schokoladig und haben neben dem Augenschmankerl einen flüssigen Karamellkern.
Ich würde diese eher in die Winterkategorie einstufen, da sie schon ordentlich Power haben und man nicht mehr als einen schafft.
Für den Teig braucht ihr:
105 g weiche Butter
250 g brauner Zucke
2 Eier (Größe L)
180 g Mehl
1 Prise Salz
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
8 g Kakaopulver
125 g Schokolade ( 75% Kakaoanteil ), gehackt
165 ml Milch
200 g Dulce de Leche oder Weichkaramell ( oder selbst herstellen 1 Dose gesüßte Kondensmilch 4Std. im Wasserbad erhitzen)
Backofen auf 170Grad vorheizen.
Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben und cremig schlagen, bis eine blasse und luftige Masse entsteht.
Die Eier in einer Schüssel leicht schlagen und langsam unter die Buttermischung heben.
Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Kakaopulver in den Teig sieben und mixen, bis sich alles eben zusammengefügt hat.
Schokolade, Milch und den restlichen Zucker in einem Topf langsam zum Kochen bringen und rühren, bis sich Schokolade und Zucker aufgelöst haben.
Langsam die heiße Schokolade in den Teig gießen und mixen.
Mit dem Schaber an Seiten und Boden der Schüssel entlang Schaben, damit alles gut vermengt ist.
Die Förmchen zu zwei Dritteln mit der warmen Mischung füllen und 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Muffins auskühlen lassen.
Mit einem Melonenkugelstecher aus jedem Muffin ein Mulde heben und diese mit Dulce de Leche füllen.
Für das Frosting:
250 g Frischkäse (Vollfettstufe-ich nehme gerne die Originale Philadelphia)
250 g weiche Butter
625 g Puderzucker, gesiebt
150 g Dulce de Leche
Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig schlagen.
Butter schlagen bis sie hell und luftig wird. Ein Drittel des Zuckers dazugeben und cremig rühren. Ein weiteres Drittel Zucker hinzufügen und den Vorgang wiederholen bis der ganze Zucker aufgebraucht ist. Dabei zwischendurch immer mal die Schüssel ausschaben, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
Nun Frischkäse esslöffelweise nach und nach zur Buttermischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles zusammengefügt hat.
Zum Schluss sanft den Weichkaramell einrühren.
Kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Spritzen ist.
Dekoriert habe ich das Frosting mit einem Karamellgitter.
Dafür braucht ihr Zucker, einen guten Topf mit möglichst dickem Boden, einen Holzkochlöffel und etwas Backpapier.
Wer noch nie mit Karamell gearbeitet hat, sollte sich allerdings ein wenig Zeit zum Experimentieren geben. Für einen Probelauf reichen 100 bis 200 Gramm Zucker aus. Schmelzt den Zucker bei mittlerer Hitze im Topf. Damit nichts anbrennt, rührt dabei mit einem Holzlöffel regelmäßig um.
Der Zucker wird erst flüssig, verfärbt sich dann leicht gelblich, bevor er den typischen goldenen Karamellton annimmt. Die Flüssigkeit sollte dann zäh sein und die Konsistenz von Sirup angenommen haben. Dann ist der Karamell so weit, dass Ihr damit arbeiten könnt.
Nehmt nun den Topf vom Herd. Aber Achtung: Karamell wird schnell hart und ist daher nur kurzzeitig zu verarbeiten. Wenn ihr merkt, dass die Masse zu fest wird, könnt ihr den Topf auf die heiße Herdplatte zurückstellen. Dann sollte der Karamell nach einer kurzen Weile wieder etwas flüssiger werden und Ihr könnt weiter damit arbeiten. Einfach über dem Backpapier kleine Gitter “gießen”. Auskühlen lassen, fertig!
An dieser Stelle möchte ich mich noch kurz bei einer Freundin bedanken, die mir spontan auf der Feier ihre Spiegelreflexkamera geborgt hat, damit ich die Cupcakes fotografiere.
Meine Laienhaft im Umgang mit der Kamera ist unverkennbar, doch es hat so einen riesen Spaß gemacht, damit zu fotografieren, sodass ich jetzt noch heißer auf eine eigene bin. Doch noch heißt es “Geduld und Sparen”. Bis dahin bekommt ihr weiterhin meine ‘IPad’-Qualität-Fotos.?
Viel Spaß beim Backen!