Heute hatte ich wiedermal Lust auf einen leckeren Marzipanzopf. Den gibt es bei uns nicht nur zur Osterzeit, weil wir alle absolute Marzipanfans sind und somit landet dieses gute Stück des Öfteren auf unserem Tisch…

Für den Teig:

500 g Mehl
30 g Hefe
1/4 ml lauwarme Milch
80 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, etwas von dem Mehl dazu geben. Das Ganze verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen (Hefevorteig).
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Den Hefevorteig hineinschütten. Zucker, Salz, Zitronenabrieb und die zerlassene Butter dazu und alles zu einem Teig verkneten.
Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen folgende Zutaten für die Marzipanfüllung miteinander verrühren.

Für die Füllung:

200 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiße
2 EL Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln (oder auch Haselnüsse)
Wahlweise 2 cl Rum

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung darauf verteilen und von der Längsseite her aufrollen.
Die Rolle der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge, zunächst jeden für sich, ineinander verdrehen und anschließend beide zusammen zu einem Zopf drehen und auf dem Backblech nochmals 20-25 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen, den Zopf auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Währenddessen für den Guss Puderzucker und Zitronensaft bzw. Wasser verrühren. Ich mag es, wenn der Guss sehr dickflüssig ist, dann kann man den Guss etwas dicker auftragen und er zerläuft nicht so schnell.

Den noch heißen Zopf mit der Zuckerglasur bestreichen und nach Wunsch mit gehobelten Mandeln bestreuen. Danach auskühlen lassen und einfach mit einem Tee oder Kaffee genießen!