Dieser Cheesecake ist mehr als nur ein Cheescake. Er ist eine Offenbarung, ein Genuss auf ganzer Linie. Ich wusste nicht, wie gut mir weiße Schokolade schmecken kann, bis ich diese Variante ausprobierte.

Auf die Idee kam ich als ich neulich mit einem Freund im Barcomi`s in Kreuzberg war -tolles Cafe mit köstlichen Backspezialitäten und hauseigener Kaffeerösterei der berühmten Cynthia Barcomi.

Dort aß ich unter anderem einen Chocolate Cheesecake, der mich zu diesem Rezept inspirierte. Er war wirklich sehr köstlich, doch für mich allerdings zu mächtig, also entschied ich mich für weiße Schokolade und außerdem wollte ich mit Früchten für eine frische Note sorgen. Der andere Grund, warum mir der Kuchen im Café zu mächtig war, ist das diese New Yorker Art Cheescakes eine sehr “feste” Konsistenz haben. Ich dahingegen mag es, wenn die Käsemasse fluffig und locker ist. Das erreicht man sehr schön, indem man das Eiweiß getrennt steifschlägt und am Ende unterzieht!

 

Da ich zur Zeit so auf Kokos stehe, dachte ich mir, passt diese Note wunderbar um diesem Käsekuchen eine Südseenote zu verpassen. Und mein Gefühl sollte mich nicht täuschen. Ich bin ja selten absolut zufrieden mit meinen Backergebnissen und neige zum Perfektionismus, doch diesen Kuchen- eigentlich ist es für mich eine Torte, optisch wie geschmacklich verdient es das Wort Torte 🙂 – werde ich sehr bald wieder genauso backen, denn ich bekam einfach nicht genug davon. Die Kombination trifft nicht nur auf meinen Geschmack, jeder der davon probiert hat, war begeistert. Probiert es aus! Es lohnt sich und ist wirklich nicht schwer nachzubacken.

Ihr werdet es nicht glauben, aber der Boden besteht aus Spekulatiuskeksen. Aus dem einfachen Grund, weil ich noch so viele von Weihnachten über hatte. Und eigentlich wollte ich euch Vollkorn- oder Haferkekse empfehlen, denn ich dachte erst der Geschmack wird zu weihnachtlich, doch ich muss sagen: das tut es nicht! Ganz im Gegenteil es schmeckt einfach unbeschreiblich gut in der Kombi. Wenn ihr keine übrig habt wie ich, dann könnt ihr natürlich jegliche Kekse nehmen, die euch gut schmecken. Ihr könntet aber natürlich auch Spekulatiusgewürze unter die Masse für den Boden mischen.

Ich habe meinen Tortenring auf einen Durchmesser von 26 cm gestellt und einen Boden aus:

160 g Kekse
80  g Butter

Butter schmelzen und zusammen mit den zerbröselten Keksen mischen und auf den Boden der Form fest andrücken, so dass dieser keine Lücken mehr hat. Vor allem am Rand! 10 Min. bei 160 Grad auf oberer Schiene backen. Auskühlen lassen.

Für die Käsemasse:

200 g Philadelphia Frischkäse
250 g Mascarpone
125 g gute weiße Schokolade
125 ml Sahne
50 ml Maracujasaft (oder Maracujafruchtfleisch ohne Kerne)
3 Eier
4 EL Zucker
Mark einer halben Vanilleschote

Schokolade hacken, Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Glatt rühren und beiseite stellen.
Frischkäse und Mascarpone verrühren. Eigelbe, Zucker und Vanille untermixen und zum Schluss Saft und Schokolade dazugeben und alles vermengen.
Eiweiße steifschlagen. Erst einen Löffel Eischnee kräftig unter die Masse rühren, dann Rest locker unterheben.

Den Boden dick mit ca. 50 g gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Vor allem den Rand gut damit “verdichten”, damit die Käsemasse nicht durchläuft.
Käsemasse vorsichtig auf den Boden gießen und bei 150 Grad ca. 50-60 Min. backen. Hierbei kommt es natürlich auf euren Ofen an. Ich würde den Kuchen nach der Hälfte der Zeit umdrehen, da sich häufig die größere Hitze hinten im Ofen verteilt.

 

Für den Guss:

3 Maracujas
100 ml Maracujasaft
0,5 TL Agar Agar

Alles im Topf mischen und kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen und auf den ausgekühlten Kuchen gießen.

Hier ist nun folgendes passiert. Bei mir war der Kuchen noch nicht durchgekühlt und da ich nicht mehr warten konnte, wegen “Sonne geht unter, nicht mehr genug Zeit für Fotos etc” habe ich die sehr warme maracujamasse auf den in der Mitte noch weichen Kuchen gegossen. Da ist er mir natürlich gerissen und die Suppe floß in den Kuchen und die Käsemasse hob sich. Ich war zuerst außer mir ? dachte ‘na toll alles hin’… Nachdem der Kuchen ausgekühlt war und ich ihn anschnitt, war ich begeistert, weil es nun aussah als hätte ich dem ganzen ne absichtliche Füllung verpasst. Klar alles Absicht! ??

Zum Schluss noch die Torte mit gerösteten Kokoschips ummantelt, etwas mit weißen Schokoladenraspeln dekoriert, fertig!

Ich sag euch ihr werdet nicht genug bekommen davon. Auch ohne “Füllung” wird es euch schmecken! Versprochen!