“Endlich mal wieder Cupcakes!” Das waren die Worte meines Sohnes als er zum Nachtisch einen bekam und sich noch mehr über den Geschmack gefreut hat, denn er liebt Lakritz!

Der Teig ist herrlich schokoladig und harmoniert wunderbar mit dem holzig-süßen Geschmack der Lakritze. Und die Vanille und weiße Schokolade im Frosting ergänzen den Cupcake mit seiner samtigen Textur.

Insgesamt ist der Cupcake auf jeden Fall eher was für die kalten Tage, da er es echt in sich hat. Aber für Lakritzliebhaber ein Gedicht, welches sich lohnt!

Für 24 Cupcakes braucht ihr:

150 g ungesüßtes Kakaopulver
350 g Mehl
350 g Rohrzucker
1 1⁄2 TL Backnatron
3⁄4 TL Backpulver
3⁄4 TL Salz
2 große Eier
2 TL rohes Lakritzpulver
150 ml warmer Getreidekaffee (ihr könnt auch normalen Kaffee nehmen, dies ist vor allem die Variante für Kids)
1 1⁄2 Tassen Buttermilch
3 EL geschmacksneutrales Speiseöl
1 TL Vanilleextrakt

Ofen auf 175°C vorheizen. Die Standardmuffinform mit den Muffinförmchen auslegen und beiseite stellen. Kakaopulver, Mehl, Zucker, Backnatron, Backpulver, rohes Lakritzpulver und Salz in eine große Schüssel sieben.
Eier kurz seperat verquirlen, dann mit warmen Kaffee, Buttermilch, Vanilleextrakt zum Teig hinzugeben und ungefähr 3 Minuten glattrühren. Die Seiten und den Boden der Schüssel kontrollieren, um sicherzustellen, dass alles vollständig vermischt ist. Fertigen Teig in die Muffinformen füllen, bis sie zu 2/3 mit Teig gefüllt sind. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche beim Berühren zurückfedert. Stäbchenprobe! Auskühlen lassen.

Weißes Lakritz-Schokoladen-Frosting

200 g zimmerwarme Butter
ca. 400 g Puderzucker
200 g geschmolzene und gekühlte weiße Schokolade
200 g Philadelphia Frischkäse
2 TL rohes Lakritzpulver
Mark einer Vanilleschote

Bei mittlerer Geschwindigkeit Butter und Puderzucker hell und fluffig schlagen. Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und weiter schlagen.
Gekühlte, geschmolzene Schokolade hinzugeben und so lange mixen, bis sich die Masse von der Schüssel lösen lässt. Philadelphia Frischkäse, rohes Lakritzpulver und Vanilleextrakt hinzugeben und alles vermengen, bis die Masse fluffig ist.

Die Cupcakes jeweils mit einem Melonenausstecher aushöhlen und mit der folgenden Ganache füllen:

100 g dunkle Schokolade
200 ml Sahne

Sahne erhitzen. Über die gehackte Schokolade gießen, kurz warten und dann gute umrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Abkühlen lassen.

Cupcakes mit der Ganache füllen, Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Nach Wunsch mit Lakritzbonbons dekorieren.