Heute habe ich ein Dessert für euch, das toll zu asiatischen Menüs passt. Auf die Idee kam ich durch das Pandan-Aroma, welches mir ein Freund geschenkt hat. Dabei handelt es sich um eine tropische Pflanze, mit der in vielen Teilen Südostasiens gekocht wird. Sie ist sehr aromatisch und riecht nussig, leicht nach Vanille. Den Geruch dürften viele Indonesien-Reisende kennen, denn tatsächlich wird Pandan häufig als Raumduft eingesetzt.

Jedenfalls entstand somit schnell die Idee für ein Pandan-Biskuit. Danach überlegte ich mir, dass ich gerne ein Schichtdessert daraus machen möchte, also lag die Entscheidung einer Kokos-Panna Cotta nicht fern. Gepimpt mit Zitronengras und Limetten schmeckt diese wirklich köstlich. Als frische Note durften dann natürlich die frischen Früchte nicht fehlen. Hierbei könnt ihr natürlich auch varrieren. Andere Früchte mit anderen Kräutern. Banane mit Thai-Basilikum vielleicht. Einfach ausprobieren.

Das Pandan-Aroma bekommt ihr in Asiamärkten. Nicht zu verwechseln mit der Pandan-Extrakt. Diese aromatisitiert den Teig nicht nur, sondern färbt ihn auch richtig grün! Sieht toll aus, aber ich wollte bei diesem Rezept lediglich das Aroma der Pandan Pflanze.

Für den Teig braucht ihr:

2 Eier
100 g Rohrohrzucker
100 ml Öl
100 ml Sojamilch
150 g Vollkornmehl
0,5 Pk Backpulver
einige Tropfen Pandan-Aroma

Eier und Zucker schaumig schlagen. Flüssige Zutaten zufügen und zuletzt die trockenen Zutaten untermengen. In eine geeignete Backform gießen und bei 170 Grad ca. 25 Min. backen. Nach dem Abkühlen mit Servierringen ausstechen und Teig in dem Ring lassen. Ihr könnt auch eine große Torte daraus machen. Reste könnt ihr grob bröseln und in dekorative Gläser schichten.

Für die Panna Cotta:

400 ml Kokosmilch
200 ml Sahne
Schale einer Bio-Limette
1 Zitronengrasstange
6 EL Zucker
6 Blatt Gelatine

Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Zitronengrasstiel leicht plattieren und in grobe Stücke schneiden.
Kokosmilch, Sahne, Zitronengras und Zucker zusammen aufkochen, bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Sahnemischung eine halbe Stunde ziehen lassen und durch ein Sieb abschütten. Limettenzesten dazugeben. Abkühlen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Topf bei geringer Hitzezufuhr aufwärmen, sodass diese sich auflöst. Topf von der Herdplatte nehmen.
Nun die Milch langsam dazugeben und stetig rühren.

Die zu gelieren beginnende Milch auf den Biskuit schichten. Im Kühlschrank ca. 3 Std. abkühlen lassen.

Währenddessen das Fruchtmus zubereiten:

1 Mango
2 Maracujas
1 Paar Blätter Koriander
50 ml Mango-/Maracujasaft
Saft einer Limette
1 EL Zucker
1EL Agar Agar

Mangos kleinschneiden. Das Innere der Maracuja ausschaben und durch ein Sieb passieren und zu der Mango geben. Kerne essen :). Gemeinsam mit dem Limettensaft und dem Zucker pürieren.
In einem Topf mit dem Saft und dem Agar Agar mischen und unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, ganz fein gehackten Koriander dazugeben und auf der Panna Cotta verteilen. Und wieder in den Kühlschrank bis es geliert ist.
Vor dem Servieren sanft die Desserts aus dem Ring drücken.

Tipp: Entfernt die Ringe direkt wenn ihr die Desserts aus dem Kühlschrank holt. Wenn die Panna Cotta Masse zu “warm” wird bleibt sie beim Rausdrücken nicht mehr so formschön.

Dann könnt ihr das ganze mit gerösteten Kokoschips garnieren. Die findet ihr im gut sortierten Biomarkt.
Ansonsten könnt ihr auch die Maracujakerne zum Dekorieren verwenden, falls ihr diese nicht sofort aufgefuttert habt.

Lasst es euch schmecken!