Mousse au Chocolat (französisch für „Schokoladenschaum“, auch „Schokoladenmus“) ist eine klassische französische Nachspeise aus dunkler Schokolade, Ei, Zucker und Sahne oder Butter.

Zur Zubereitung wird möglichst hochwertige Bitterschokolade oder Blockschokolade verwendet. Ich nehme gerne die mit mindestens 75% Kakaoanteil.

Ich wollte mir diesmal ein Rezept ausdenken, das perfekt zu einem Weihnachtsmenü passen könnte. Und ich mag es sehr gerne wenn das Dessert mehrere Komponenten hat. Und diese Kombination finde ich sehr gelungen. Man hat etwas Herbes/Schokoladiges, Süßes/Cremiges, Säußerlich/Fruchtiges und etwas Knuspriges durch den Krokant.

Die Zubereitung ist sehr simpel und kann gut am Tag zuvor zubereitet werden. Wobei ich die Creme am selben Tag herstellen würde, da sie schnell im Kühlschrank zu flüssig wird und ihre Luftigkeit verliert. Die Mousse soll eh einige Stunden ziehen und die Cranberries brauchen auch etwas länger bis sie eingekocht sind.

Für die Mousse braucht ihr:

200 g gute Bitterschokolade (75% Kakaoanteil)
100 g Butter
2 ganz frische Eier
2 ganz frische Eigelbe
3 EL Zucker
3 EL Rum
ca. 7-9 Spekulatiuskekse
250 g Schlagsahne

Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
Spekulatiuskekse zerkleinern und mit dem Rum tränken.

Eier trennen. Alle Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten hell und cremig schlagen. Geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung mit einem Schneebesen unterrühren.

Sahne steif schlagen. Sofort mit einem Schneebesen unter die Schokoladencreme heben. Eiweiß ebenfalls steifschlagen und in 2 Portionen mit den Spekulatiusbröseln unterheben.

Danach mindestens 3 Std. kalt stellen.

Eierlikörcreme

200 ml Sahne
1 EL Vanillezucker
70 ml Eierlikör (je nach Geschmack mehr oder weniger)

Sahne mit Zucker steifschlagen. Unter Rühren Eierlikör zugeben.

Cranberrysauce

200 g frische Cranberries
200 ml Wasser
Mark einer halben Vanilleschote
100 g Zucker
50 ml Kirschlikör
1 EL Öl
0,5 Chillischote (ohne Kerne)

Chillischote im Öl kurz anbraten. Schote rausnehmen, Cranberries und Wasser zufügen und aufkochen. Zucker und Vanillemark zugeben. Nach 25 Min. köcheln (evtl. zwischendurch Wasser nachgeben) den Likör zufügen und einige weitere Minuten köcheln lassen.

Ich habe aus der Mousse Nocken geformt und sie mit feinen Spekulatiusbröseln ummantelt und auf der Eierlikörcreme serviert. Zum Schluss habe ich die Cranberrysauce mit Haselnusskrokant bestreut. Für das Rezept schaut hier.

Einen schönen 3.Advent!