Vorhang auf für die Wiesnzeit!

Da dürfen natürlich die passenden Cupcakes nicht fehlen. Und was eignet sich besser als ein deutscher Klassiker?! Der Apfelstrudel in seiner abgewandelten Form mit Calvadossultaninen und Marzipanfüllung.

Ich habs mir natürlich nicht nehmen lassen, die Deko dementsprechend zu gestalten.

Die Idee kam mir als ich im Supermarkt blauweiße Streusel sah. Also schnell ins Körbchen und ab nach Hause. Aus braunem Rollfondant, den ich noch auf einer Messe in Hamburg gekauft hatte, habe ich die Herzen geformt. Mit einer sehr dick angerührten Zuckerglasur habe ich zuerst die Schrift gestaltet und trocknen lassen. Anschließend dick den Rand verziert und sofort die Streusel draufgestreut und leicht angedrückt. Man muss sehr behutsam damit umgehen, damit man die restliche Deko nicht wieder zerstört. Zuletzt “klebte” ich die Zuckerherzen mit dem Zuckerkleber an. Gut durchtrocknen lassen am besten einen Tag.

Man kann gleichzeitig die Sultaninen in Calvados einlegen, da diese auch einen Tag ziehen müssen. Anstelle des Calvados könnt ihr auch z.B. Amaretto nehmen. Oder einfach komplett weglassen, wenn ihr keinen Alkohol verwenden wollt.

Für den Teig braucht ihr:

3 Eier (Größe M)
220 g Rohrohrzucker
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Prise Salz
110 ml Pflanzenöl
ca. 400 g Äpfel geschält und fein gewürfelt (ich hatte einen großen Braeburn und einen großen Boskoop)
100 g Haselnüsse, gemahlen
280 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1,5 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1 Prise gemahlener Ingwer
75 g Sultaninen eingelegt in 25 ml Calvados

Eier, Zucker, Zitronenzesten und Salz in der Küchenmaschine bei höchster Stufe gute 5Min. zu einer luftigen Masse schlagen.
Bei weiterem Rühren da Öl in dünnem Strahl zugießen bis alles gut verrührt ist.
Äpfel, Haselnüsse und Sultaninen mit einem Teigschaber unterheben.
Danach die restlichen Zutaten in die Masse sieben und nochmal unterheben bis alles eben zusammengefügt ist.

24 Förmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und bei 180 Grad für ca. 20 Min. backen.

200 g Marzipan mit 20 ml Calvados mischen und kleine Kugeln formen.

Fertigen Cupcakes vollständig auskühlen lassen und mit einem Melonenausstecher aus jedem Cupcake eine Mulde heben und diese mit einer Kugel Marzipan füllen.

Fürs Frosting:

200 g Butter
200 g Frischkäse
500 g Puderzucker, gesiebt
Prise Salz
1,5 TL Zimt
einige Tropfen Calvados
80 g gehackte und geröstete Haselnüsse

Butter mit Salz 5 Min. aufschlagen.
Hälfte des Puderzuckers zugeben und gut verrühren. Danach die Hälfte des Frischkäses. Und wieder Puderzucker und zum Schluss den restlichen Frischkäse. Wieder gute 5 Min. schlagen. Zuletzt den Zimt und Calvados hinzufügen und gut vermengen.
Die Masse kühl stellen bis sie spritzfähig ist.

Frosting in eine Spritztüte mit entsprechender Tülle füllen und auf die Cupcakes aufspritzen. Ich habe einige mit den Herzen dekoriert und die restlichen mit den gehackten Nüssen garniert.

Ich muss an dieser Stelle noch gestehen, dass ich glatt vergessen habe die Sultaninen mit in den Teig zu geben.?
Also unbedingt dran denken! Ohne schmecken die Cupcakes nicht halb so spannend, wie ich finde. Hab sie einfach kurz vorm Verzehr oben aufs Frosting geschmissen. 🙂

Lasst es euch schmecken!