Dieses Rezept ist super praktisch, da ihr den Teig am Abend zuvor schnell und ohne Stress zubereiten könnt und über Nacht im Kühlschrank gehen lasst. Vor allem prima, wenn ihr Besuch zum Frühstück oder Brunch erwartet und ihr morgens eh genug zu tun habt mit dem Schnibbeln von Obst und Gemüse…

Die Basic- Zutaten für 2 Baguettes sind:

280 g Weizenmehl (gutes 405er)
220 ml Wasser
1/4 TL getrocknete Hefe
1 1/4 TL Salz

Die trockenen Zutaten mischen und zum Schluss das Wasser zugeben. Am besten man macht das mit einem Teigschaber, und zwar nur bis alles gerade gut vermischt ist.
Deckel drauf bzw. mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank für ca. 14 Std.

Am nächsten Morgen sollte die Masse mindestens das doppelte an Volumen haben.

Streut großzügig Mehl auf eure Arbeitsfläche und schabt den Teig aus der Schüssel direkt aufs Mehl.

Bestreut den Teig grob mit dem Mehl und teilt es in zwei gleich große Massen. Dann zieht ihr den Teig in die Länge und macht dabei in entgegengesetzte Richtungen drehende Handbewegungen. Nur leicht, sodass die Baguettes eine schöne “gezwirbelte” Form bekommen. Knetet nicht zu sehr rum. Wir wollen die Luft im Teig behalten.

Beim Heben in die Baguette Backform, klopft ihr leicht das überschüssige Mehl ab. Es muss nicht gleichmäßig aussehen. Ich finde es schöner, wenn hier etwas mehr Mehl und da das Baguette bisl “gezwirbelter” ist. It’s HANDMADE! ?

Wenn ihr keine Baguette Backform habt, könnt ihr mit unordentlich zusammmengeknülllter Alufolie tricksen. Diese einfach zwischen die Baguettes und unter das Backpapier legen. Hauptsache ist, die Baguettes gehen in die Höhe auf beim Backen und nicht in die Breite.

Die Baguettes kurz ruhen lassen, sodass sie nochmal an Volumen gewinnen und anschließend bei 230 Grad Ober-/ Unterhitze ca. 15 Min. mittlerer (vielleicht sogar eine Stufe höher) Stufe backen.

Nach der Hälfte der Backzeit gebe ich etwas warmes Wasser auf den Boden des Ofens und schließe die Tür wieder schnell. Der dabei entstehende Dampf sorgt für eine herrliche Kruste!

Bon Appétit!