Etwas auf den letzten Drücker, aber gerade noch in der Osterzeit ? möchte ich dieses Rezept posten.

Ich persönlich stehe total auf den Frischkäseguss und für mich kann diese Schicht garnicht dick genug sein. Die Menge könnt ihr je nach Gusto natürlich variieren und auch für die, die es noch ne Spur leichter haben wollen, ersetzen einen Teil des Frischkäses mit Magerquark.

Aus Zeitmangel habe ich hier die Dekokarotten aus Marzipan von Dr.Oetker benutzt, welche überraschenderweise garnicht so schlecht geschmeckt haben. Allerdings würde ich empfehlen diese kurz vor dem Servieren auf den Guss zu setzen, da sie mit der Zeit aufweichen und “zerlaufen”.

Zutaten für den Teig:

250 g geriebene Karotten

250 g Nüsse (gemahlen)

180 g Zucker

50 g Mascobado Zucker

5 Eier

1 EL Vanillezucker

1 TL Backpulver

50 g Mehl

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Haselnüsse unterrühren. Karotten unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Spingform (24cm) füllen und bei 190 Grad ca. 45 Min. (ihr kennt euren Ofen am besten) backen. Stäbchenprobe!

Für den Guss:

200 g Frischkäse

100 g Puderzucker

25 ml Milch

1 EL Vanillezucker

Alles zusammen mixen und kühl stellen, bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist.
Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben dekorieren.