Diese Cupcakes sind die perfekten Begleiter zum Nachmittagskaffee. Die Käse- so wie die Schokomasse ist mega fluffig und sehr saftig. Die leichte Toppingcreme aus Frischkäse und frisch pürierten Himbeeren rundet das Ganze perfekt ab.

Für den Schokoteig braucht ihr:

50 g weiche Butter
140 g brauner Zucker
1 Ei (L)
90 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Backsoda
1 Prise Salz
4 g Kakaopulver
60 g Schokolade (85% Kakaoanteil)

Butter und die Hälfte des Zuckers in der Küchenmaschine zur blassen, luftigen Masse rühren. Dieser Vorgang ist essentiell um einen luftigen Teig zu bekommen.
Ei seperat kurz aufschlagen, dann langsam unter die Buttermischung rühren.

Mehl, Kakao, Salz, Backpulver und -soda in die Mischung sieben und kurz durchrühren.

Schokolade, restlichen Zucker und Milch im Topf erhitzen bis die Masse homogen ist. Diese Mischung in den Teig gießen und alles gut vermischen. Zwischendurch die Schüssel ausschaben.

12 Förmchen zu fast zwei Dritteln füllen und Ofen auf ca. 165 Grad erhitzen.

Für die Käsemasse:

250 g Quark (Magerstufe)
1 Ei
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
ein Schuss Milch
1/3 Packung Vanillepuddingpulver
Schale einer kleinen Zitrone

Ei trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit restlichen Zutaten mixen. Zum Schluss das Eiweiß unterheben und je ein Esslöffel in jedes Förmchen auf den Schokoteig geben.

Cupcakes ca. 20 Min. auf oberer Schiene backen. Lasst euch nicht davon täuschen, wenn die Käsemasse noch “nicht durch” wirkt. Sie wird beim Abkühlen fest.

Für die Creme braucht ihr:

200 g Sahne
2 TL San Apart
250 g Frischkäse
2 TL San Apart
2-3 EL Puderzucker, gesiebt
100 g Himbeeren

Einige Himbeeren für Deko beiseite legen. Rest pürieren.
Sahne kurz verrühren, dann mit San Apart steifschlagen. Sahne kalt stellen.
Frischkäse mit Puderzucker, San Apart und Fruchtpüree verrühren. Sahne unterheben und Creme vor dem Aufspritzen nochmals kalt stellen.

Creme auf die abgekühlten Cupcakes spritzen, mit Himbeeren dekorieren und einfach genießen. 🙂